Что делать, если блюдо не получилось?

Приготавливаемое блюдо может подгореть, выкипеть, его можно пересолить или недосолить. Это нежелательно и неприятно хозяйке, но, если уж так случилось, нужно немедленно искать выход: «спасать» блюдо, чтобы оно было съедобным.

Пища пересолена. Если пересолен суп, тому можно помочь: положите на столовую ложку кусочек сахара-ра­финада и опустите в суп. Когда сахар начнет таять, вы­нимайте ложку с сахаром. Это можно повторить несколь­ко раз, меняя сахар.

К овощному супу, овощным блюдам можно добавить немного риса или картофеля и долить воды.

Если пересолена квашеная капуста или она очень кис­лая перед употреблением промойте ее несколько раз в чистой воде.

В пересоленный гуляш или жаркое также можно доба­вить рис или картофель, жир и долить воды.

Если же вы пересолили тесто, здесь уж трудно помочь. Лучше недосолить.

Пища пригорела. Начнем с того, что мучные изделия нельзя варить на открытом огне. Но даже если пламя прикрыто подставкой, может случиться, что пища приго­рит. В таком случае следует немедленно снять кастрюлю с огня и пересыпать содержимое в другую посуду, конеч­но, без пригорелой части, и накрыть влажной тканью. Она впитает в себя пригорелый запах.

Избавиться от запаха и вкуса пригорелого можно так­же, если добавить к пище горячего молока.

Блины прилипают к сковородке по нескольким причи­нам: Тесто очень жидкое — добавляют муку. Низкое качество муки. В этом случае добавляют не­много манки или панировочных сухарей.Холодная сковорода. Блины следует выпекать только в горячем жире. Если блины получатся разорванными, не отчаивайтесь. Порежьте их в виде лапши, ромбов или квадратов и пе­ремешайте с молотым мясом, поджаренным с луком. По­лучится вкусное блюдо на второе.

Молоко скипелось. Не выливайте его. Оно пригодится для приготовления дрожжевого теста.

Мясо жесткое. Его можно сделать более мягким не­сколькими способами: если положить в суп или жаркое хорошо вымытую пробку из пробкового дерева или пи­тьевую соду. Если же и это не даст желаемых результатов, мясо следует перемолоть, добавить яйцо, специй, жарить в жире и положить в суп. Молотое мясо можно использовать также для блинов или других блюд.

Бульон очень жирный. Нужно поставить кастрюлю с бульоном в холодное место и, когда остынет, снять жир.

Крем жидкий. Заварные кремы бывают жидкими по следующим причинам:
Крем мало варился. В этом случае его просто довари­вают.
В крем добавлено много жидкости. В этом случае до­бавляют муку. Но, чтобы крем не взялся комочками, муку добавляют через сито, небольшими порциями и все время помешивая.

Сливочное масло растопленное или очень жидкое. В этом случае крем ставят в холодное место и во время застывания несколько раз перемешивают. Начинять печенье можно только густым, остывшим кремом.

Глазурь не блестит. Если к шоколаду прибавлять воду, молоко или сахар-песок, глазурь не будет блестеть. Шо­колад лучше всего расплавить в кастрюле на пару или в духовке. В отдельной посуде растопить сливочное мас­ло. Потом, все время помешивая расплавленный шоко­лад, добавить к нему небольшими порциями масло. Из­делие сразу же обливают этой массой, так как глазурь быстро затвердевает.

Варенье, повидло, маринады плесневеют. Если плесень появилась через несколько дней после приготовления я этот процесс не прекращается, банку следует раскрыть, снять плесень, прибавить сахар, соль или уксус (в зави­симости от того, что плесневеет) и хорошо прокипятить или пропастеризовать. Если плесень появилась через не­сколько недель или месяцев, эти меры бесполезны. В этом случае неиспорченную часть следует использо­вать.

Холодное не застывает. Это может произойти по двум причинам: в холодном много воды или оно варилось достаточно долго. И в том и в другом случае поможет желатин. Его сначала заливают переваренной холодной водой,а когда желатин увеличится в размере в несколько паз, его растворяют в теплой воде и прибавляют к холодному.

Мучная заправка взялась комками. Протирают ее сквозь сито, добавляют немного воды и хорошо размешивают.

Ядро грецких орехов очень высохло. В этом случае це­лые орехи в скорлупе следует подержать 5—6 дней в слегка подсоленной воде. Вода через скорлупу проникает в ядро и восстанавливает его консистенцию и вкус.

Сало или жир прогоркли. Перетопите их с кусочком хлеба и мелко нарезанным луком и процедите.

Пара нарезанных морковок устранит неприятный за­пах топленого сливочного масла.

Чтобы устранить своеобразный привкус и запах говя­жьего, свиного или бараньего жира, порежьте его на ку­сочки, положите в кастрюлю и залейте молоком так, что­бы оно слегка покрыло жир. Поставьте кастрюлю на огонь и, когда молоко закипит, жир слейте, процедите и охладите.

Засохшую горчицу можно сделать пригодной к упо­треблению, если размешать ее с раствором сахара и уксуса.

Черствый хлеб и булки станут свежими, если их короч­ку смочить водой и положить на несколько минут в теп­лую духовку.