Как сохранить продукты

Готовые блюда и продукты можно сохранять в кладо­вой холодильнике, подвале. В сельской местности, если нет ни холодильника, ни подвала, продукты можно хра­нить в колодце, подвесив их на веревке.

Если есть лед, для хранения продуктов и готовых блюд можно использовать большую кастрюлю или выварку. Куски льда заворачивают в бумагу и плотно укладывают на дно. Сверху кладут продукты, покрывают бумагой и снова лед, обернутый бумагой. Кастрюлю накрывают оде­ялом или какой-либо плотной тканью и ставят в холодное место. Если нет льда, его заменяют увлажненным песком.

Готовые продукты сохраняйте отдельно от сырых.

Старайтесь приготовить пищи столько, сколько необхо­димо для семьи на один день. На второй-третий день она теряет питательность и вкус.

Колбасы и сало летом можно хранить в кафельных печах. Тщательно почистите печь и положите в нее за­вернутые в бумагу продукты. На сквозняке (тяга) в печи они долго будут свежими.

Сырое мясо дольше сохранится, если завернуть его в смоченную уксусом чистую ткань или хорошо посолить и положить в какую-либо посуду, а сверху прикрыть крыш­кой. Если ставите мясо в холодильник, то сверху не накрывайте. На дно положите блюдце, чтобы кровь с мя­са стекала в него.

Кости и мясо с костями даже в холодильнике долго не сохраняются.

Вареное мясо лучше сохраняется в сухом виде, поэтому воду, в которой оно варилось, надо слить.

Жареное мясо долго сохраняется, если его залить жи­ром. Однако проследите, чтобы в жире не осталась вода.

Если нужно хранить длительное время копченое мясо, не мойте его.

Летом оберегайте мясо от мух. Не ставьте поблизости сырые овощи, молочные и вареные продукты.

Открытые консервы сразу используйте. Если же оста­лась часть, переложите в стеклянную посуду и накройте.

Овощные консервы также раскрывайте только перед употреблением.

Чтобы дольше сохранить кетовую или паюсную икру, положите ее в банку, сверху залейте растительным мас­лом и плотно закупорьте.

Молоко нельзя сохранять в алюминиевой посуде. Вски­пятив в алюминиевой кастрюле, перелейте в стеклянную, эмалированную иди глиняную посуду.

Кипяченое молоко, прежде чем ставить в холодильник ила кладовую, хорошо охладите, чтобы пар не портил других продуктов.

Накрывать крышкой только что вскипевшее молоко не следует. Оно приобретает неприятный запах.

Кипяченое молоко дольше сохранится, если к нему прибавить немного сахара.

Молоко можно дольше сохранить свежим, если стек­лянную посуду с ним поставить в миску или широкую кастрюлю с холодной водой и прикрыть чистой мокрой салфеткой так, чтобы края ее опускались в воду. Равно­мерное испарение воды с салфетки будет поддерживать низкую температуру в посуде с молоком.

Сметана, творог, масло хорошо сохраняются, если их поставить в какой-либо посуде в холодную воду. Летом воду следует менять несколько раз в день. Творог хорошо сохраняется без холодильника, если его завернуть в чис­тую влажную белую ткань и держать при температуре не выше 10—15°. Ткань следует прополаскивать в холодной воде раз или дважды в сутки.

Чтобы поверхность сыров не засыхала, заверните их во влажную ткань.

Муку в крупы лучше всего хранить в ящиках или ко­робках из жести. Можно и в мешочках, но тогда хотя бы один раз в месяц следует проветривать, перемешивая. Сверху в мешочек положите немного древесного угля. Благодаря ему можно избежать проникновения насеко­мых, отсырения и предупредить появление тухлости.

Яйца для длительного хранения кладут в ящики вниз острым концом и засыпают стружкой, песком или содой. Для такого хранения яйца не моют. Можно также каждое яйцо смазать жиром или залить парафином и доложить в балку. Независимо от способа хранения их следует держать в прохладном месте.

Свежие овощи долго сохраняются, если их сложить в ящик и засыпать сухим песком (чтобы они не касалась друг друга).

В течение двух-трех дней овощи лучше всего хранить очищенными, готовыми к употреблению в холодильнике, при этом избегайте металлической посуды. Вареные овощи также не держите в металлической посуде.

Картофель сохраняйте в темном прохладном месте при температуре не ниже 0°. При более низкой температуре крахмал быстро превращается в сахар, картофель стано­вится сладким, невкусным. Свет же способствует образо­ванию в картофеле вредного вещества — соланина.

Лук и чеснок зимой лучше хранить сплетенными в вен­ки и подвешенными, чтобы они не касались других пред­метов.

Салат, редиска, зеленый лук и другие овощи будут не­сколько дней свежими, если их завернуть в увлажненную раствором уксуса и воды ткань.

Зелень петрушки и зеленый лук можно иметь и зимой. Для этого коренья петрушки или лука посадите в горшоч­ки для цветов или ящики и поставьте в кухне на подокон­ник. Поливать часто не следует. Нужно следить, чтобы не примерзли.

Свиной жир долго сохраняется в стеклянной, эмалиро­ванной или глиняной посуде в холодном помещении.

Растительное масло не прогоркнет, если налить его в бутылку из темного стекла доверху, залить 50г водки и хорошо закупорить. Хранить масло нужно в сухом про­хладном месте.

Грибы покупайте только в таких местах, где качество их определяется компетентными особами, и столько, сколько необходимо для разового употребления.

Свежие грибы и блюда из них нельзя сохранять даже в холодильнике.

Чтобы сушеные грибы не потеряли свой аромат, их следует хранить в банках, которые герметически закры­ваются.

Соль, сахар, черный и красный перец легко впитывают влагу, поэтому их следует хранить в сухом месте в плотно закупоренной стеклянной или фарфоровой посуде.

Чтобы соль и сахар не впитывали влагу, положите на дно солянки или сахарницы несколько зерен риса.

Соль будет также сухой, если перемешать ее с крахма­лом (на 50г соли — 30г крахмала) или на дно банки, в которой она сохраняется, положить промокательную бумагу.

Мак быстро протухает. Свежий мак лучше всего дер­жать в мешочке из полотна в прохладном помещении, которое хорошо проветривается. Молоть мак следует только перед употреблением: перемолотый, он быстрее портится, горкнет.

Дрожжи сохраняются свежими в течение двух недель, если их порезать на мелкие кусочки, сложить в банку, залить холодной водой и поставить в холодном темном месте. Дрожжи не теряют свойства брожения в течение нескольких недель, если их перетереть с мукой, подсу­шить, положить в чашечку или стакан и сверху еще при­сыпать мукой. Можно также положить дрожжи в раз­мельченную соль.

Орехи хорошо сохраняются, если их помыть в холодной воде и высушить на открытом свежем воздухе. Когда орехи совсем высохнут, их складывают в мешок и под­вешивают.

Сушеные фрукты и овощи хорошо сохраняются в ме­шочках из марли в подвешенном состоянии в прохладном помещении. Время от времени их следует просматривать и отбирать испортившиеся.

Сухие изделия из теста сохраняются длительное время, если их положить в жестяную коробку, плотно закрыть и держать в прохладном помещении.

Торт не будет высыхать, если в коробку, где он лежит, положить яблоко.

Черный и белый хлеб следует держать отдельно. Бе­лый легко поглощает запах черного, в результате чего ухудшается его вкус.