Овощи
Очень вкусен и привлекателен салат, приготовленный из помидоров разного цвета.
Чтобы томат в открытой банке не плесневел, посыпьте его сверху мелкой солью и полейте растительным маслом. Можно поверх томата положить кусочки нарезанного чеснока, тертый хрен.
Горечь в свежих огурцах можно значительно уменьшить, если очистить их от кожицы и опустить на несколько минут в слегка подсахаренное молоко, после чего сполоснуть холодной водой.
Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Такую капусту надо погрузить на 2-3 мин в кипяток.
Не промывайте квашеную капусту теплой водой: она вымывает из капусты не только кислоту, но и питательные вещества.
Голубцы лучше жарить в духовке, а не на плите, так как в духовом шкафу они румянятся одновременно с обеих сторон.
Если капусту стушить или отварить с добавлением уксуса, она не будет слишком мягкой.
Цветную капусту лучше варить в молоке — так она вкуснее.
При варке капусты неприятный запах исчезает, если в кастрюлю положить кусочек белого хлеба или накрыть ее куском белой ткани, смоченной в уксусе, а затем крышкой.
Свеклу не рекомендуется варить в подсоленной воде — вкус ее ухудшаете.
Для салатов и винегретов лучше использовать печеную свеклу.
Очищенная морковь вянет. В воде — разрушается витамин С. Хранить очищенную морковь лучше в посуде, накрыв сверху влажной тканью.
При варке морковь/ опускайте в воду, предварительно доведенную до кипения.
Сырая репа горчит. Перед тепловой обработкой ее надо ошпарить кипятком.
Чтобы после чистки овощей на руках не оставались темные пятна, сначала смочите руки уксусом и дайте им высохнуть.
Отваренную тыкву нельзя держать а воде, ее надо сразу же откинуть на дуршлаг.
Жареные тыквенные семечки очень вкусны. Предварительно измельчив, их можно использовать в тесто вместо орехов.
С молодых кабачков, предназначенных для фарширования, кожицу можно не срезать.
Баклажаны, не рекомендуется пропускать через мясорубку — от металла они приобретает неприятный привкус.
Для всех блюд можно использовать баклажаны с кожицей и без нее.
Запекая баклажаны в духовке, следует на кожице предварительно сделать 2-3 коротких надреза.