Первое

Борщи, щи, рассольники должны вариться при слабом кипении, чтобы «месте с паром не выветривались ароматические вещества овощей.

Коренья и лук перед закладкой в супы поджариваются, чтобы во время варки не исчезали ароматические вещества.

Чтобы улучшить вкус и повысить питательность овощных супов, в них следует добавлять молоко, сливки, сметану или простоквашу.

Готовить картофельные супы можно из одной картошки или с прибавлением круп, бобовых и макаронных изделий, но с обязательным прибавлением моркови, лука, петрушки.

Специи в овощные супы кладут очень немного или не кладут совсем, потому что такие супы достаточно ароматизированы овощами.

Молочные супы можно варить с рисом, пшеном, манной или перловой крупой, домашней лапшой, макаронными изделиями, картошкой, овощами.

В летний зеленый борщ кладут молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы, редис, яйца, зелень, листья салата.

Пересоленный суп не следует разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, сваренной без соли, и Прокипятить.

Не следует оставлять лавровый лист в готовом супе.