Варить надо умеючи…

Многие хозяйки смотрят на перловую крупу свысока. А она, между тем, в хозяйстве незаменима! Рассольник, грибной суп или русскую похлебку без нее и готовить нечего.
Хороша и перловая каша. Правда, варить ее надо умеючи.

Крупу обязательно замачивают часа на 3-4, чтобы потом быстрее уварилась. Затем воду сливают, крупу всыпают в кипяток и дают покипеть минут 5, после чего откидывают на сито или дуршлаг. В кастрюлю вливают воду (на 1 ст. перловки — 1 стакан и три четверти воды), добавляют соль, масло. Как только вода закипит — кладут подготовленную крупу и варят до загустения. Затем ставят в духовку на 1,5-2 часа для упревания или же заворачивают в одеяло и обкладывают подушками — пусть доходит в тепле. В Беларуси перловую кашу готовят по-своему. Отваривают картофель, протирают его, разводят теплым молоком, добавляют промытую и предварительно вымоченную крупу (ее требуется вдвое меньше по весу, чем картофеля), перемешивают и ставят на час в духовку. Перед подачей на стол поливают растопленным жиром.