Бозбаш

Это наиболее распространенный армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым вариантом он имеет несколько разновидностей — как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и для разных времен года (летний и зимний). Эти разновидности отличаются по составу так называемых дополнительных овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными. Все виды бозбаша приготовляют по одной и той же технологической схеме. Это дает возможность представить здесь общий, единый рецепт приготовления бозбаша, указывая лишь отличия в наборе продуктов для его разновидностей и небольшие вариации в приготовлении.

Далее

Воспнапур

Продукты:

4 ст.л чечевицы;
3 4 ст.л риса (или лапши);
2-3 луковицы;
50г сливочного масла;
0,5 стакана изюма (или кураги);
0,5 стакана толченых грецких орехов;
6-8 горошин черного перца;
1 ст.л петрушки;
2 ст.л зелени кинзы.

Далее

Зернушка

Продукты:

3 ст.л пшеницы;
3 ст.л чечевицы;
0,5 стакана гороха;
0,5 стакана бобов;
1 стакан очищенных орехов;
3-4 луковицы;
1 ст. ложка пшеничной муки;
75-100г сливочного масла;
1 ст.л чабера;
1 ст.л базилика;
0,5 ст.л мяты.

Далее

Ишхан в вине

Продукты:

750-1000г форели (2 рыбы);
1 стакан сухого белого виноградного вина;
0,5 стакана алычи;
3 ст.л мелко рубленого эстрагона;
4-5 луковиц шалота или 0,5 стакана зеленого лука;
1 гранат (сок и мякоть);
10-12 горошин черного перца (или 0,5 ч. ложки).

Далее

Кололак

Под этим названием в армянской кухне известны два вида блюд — одно из фаршеобразного, другое из суфлеобразного мяса. Каждый из этих видов имеет свою технологию и сильно отличается от другого не только по внешнему виду, но и по вкусу и по используемому сырью. Однако они носят общее название, так как в обоих используется молотое мясо с различными добавками.

Далее

Кололак аштаракский

Продукты:

1,5кг говядины;
1 цыпленок;
3 яйца;
10 луковиц;
100г масла;
0,75 стакана риса;
2,5 2л мясного бульона;
3 ст. ложки зелени эстрагона;
3 ст. ложки зелени петрушки;
1 ст.л зелени чабера;
50г коньяка;
1 ч.л черного молотого перца.

Далее

Кололак гехаркуни

Продукты

500г говядины (мякоть);
3 луковицы;
1 яйцо;
125-150г топленого масла;
3/4 стакана молока;
25г водки или коньяка;
1 стакан пшеничной крупы;
1 ч.л пшеничной муки;
2 ст.л кинзы;
1 ст.л петрушки;
0,5 ч.л черного перца.

Далее

123