Продукты

1,5л воды;
200г кураги;
3 луковицы;
75г сливочного масла;
75г сахара (10 кусков рафинада).

Это наиболее распространенный армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым вариантом он имеет несколько разновидностей — как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и для разных времен года (летний и зимний). Эти разновидности отличаются по составу так называемых дополнительных овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными. Все виды бозбаша приготовляют по одной и той же технологической схеме. Это дает возможность представить здесь общий, единый рецепт приготовления бозбаша, указывая лишь отличия в наборе продуктов для его разновидностей и небольшие вариации в приготовлении.

Продукты:

4 ст.л чечевицы;
3 4 ст.л риса (или лапши);
2-3 луковицы;
50г сливочного масла;
0,5 стакана изюма (или кураги);
0,5 стакана толченых грецких орехов;
6-8 горошин черного перца;
1 ст.л петрушки;
2 ст.л зелени кинзы.

Продукты:

3 ст.л пшеницы;
3 ст.л чечевицы;
0,5 стакана гороха;
0,5 стакана бобов;
1 стакан очищенных орехов;
3-4 луковицы;
1 ст. ложка пшеничной муки;
75-100г сливочного масла;
1 ст.л чабера;
1 ст.л базилика;
0,5 ст.л мяты.

Продукты:

750-1000г форели (2 рыбы);
1 стакан сухого белого виноградного вина;
0,5 стакана алычи;
3 ст.л мелко рубленого эстрагона;
4-5 луковиц шалота или 0,5 стакана зеленого лука;
1 гранат (сок и мякоть);
10-12 горошин черного перца (или 0,5 ч. ложки).

Под этим названием в армянской кухне известны два вида блюд — одно из фаршеобразного, другое из суфлеобразного мяса. Каждый из этих видов имеет свою технологию и сильно отличается от другого не только по внешнему виду, но и по вкусу и по используемому сырью. Однако они носят общее название, так как в обоих используется молотое мясо с различными добавками.

Продукты:

500г баранины;
1 яйцо;
75г масла;
1 луковица;
2 ст.л муки;
1 ч.л черного молотого перца.

Продукты:

1,5кг говядины;
1 цыпленок;
3 яйца;
10 луковиц;
100г масла;
0,75 стакана риса;
2,5 2л мясного бульона;
3 ст. ложки зелени эстрагона;
3 ст. ложки зелени петрушки;
1 ст.л зелени чабера;
50г коньяка;
1 ч.л черного молотого перца.

Продукты

500г говядины (мякоть);
3 луковицы;
1 яйцо;
125-150г топленого масла;
3/4 стакана молока;
25г водки или коньяка;
1 стакан пшеничной крупы;
1 ч.л пшеничной муки;
2 ст.л кинзы;
1 ст.л петрушки;
0,5 ч.л черного перца.

Продукты:

500г баранины;
2 луковицы;
0,5 стакана сушеного кизила;
1 яйцо;
75г масла;
2 ст.л зелени петрушки;
0,5 ч.л черного молотого перца.

Продукты:

500г баранины;
4 5 луковиц;
3 4 желтка;
2 ст.л муки;
500г помидоров;
75 100г масла;
2 ст.л зелени петрушки;
0,5 ч.л черного молотого перца.

Кололик — по сути суп с фрикадельками. Однако по составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии это блюдо сильно отличается от соответствующих европейских. Как и многие армянские блюда, кололик имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления. Самый простой в этом отношении — кололик обыкновенный, самый сложный, трудоемкий — кололик шушинский.

Продукты:

500г баранины;
0,5 0,75 стакана риса;
2 яйца;
4 луковицы;
50г сливочного масла;
3-4 ст.л зелени эстрагона;
2 ст.л зелени петрушки;
10 горошин черного перца.

Продукты:

500г говядины или баранины;
3,5 ст.л манной крупы;
50г сливочного или топленого масла;
2 яйца;
500г картофеля;
2,5 3 ст.л риса;
3 ст.л томата пюре;
3 ст.л зелени петрушки;
1 ст.л базилика;
1 1,5 ч.л черного перца;
4 луковицы.

Продукты:

1,5кг говядины;
200г сливочного масла;
3 луковицы;
2 яйца;
0,25 стакана молока;
0,5 стакана риса;
1 ст.л пшеничной муки;
3 ст.л зелени эстрагона;
1,5 ч.л молотого черного перца или 12 горошин;
30г коньяка (2,5 ст. ложки).

Продукты:

1,5кг форели;
75 100г сливочного масла;
0,5 стакана риса;
0,5 стакана изюма;
3 ст.л зелени петрушки или кинзы; 1 ч.л имбиря.

Продукты:

1кг рыбы (филе с кожей);
5 луковиц;
75 100г сливочного масла;
4 помидора;
3 4 болгарских перца;
0,5 стакана белого виноградного вина;
12 зерен черного перца;
6 зерен ямайского перца;
0,5 ч.л красного перца;
2 3 ст.л эстрагона;
2 ч.л соли.

Продукты

0,5 стакана гороха;
0,25 стакана риса;
0,75л мацуна;
3 ст.л зелени кинзы;
1 cт.л зелени мяты;
1 полулитровая банка молодой свекольной ботвы.

Продукты:

0,8л мацуна (или 2л свежей пахты);
0,5 стакана риса (или 140г муки, если вместо мацуна используют пахту);
4-5 ст. л (40г) муки;
1 яйцо;
3 луковицы;
25-50г сливочного масла;
0,5 стакана мяты;
1 стакан кинзы.

Продукты:

2л воды;
1 курица;
4 луковицы;
1 морковь;
1 корень сельдерея;
0,5 стакана перловой крупы;
2 яичных желтка;
1 лимон;
4-5 горошин черного перца.