Кололик шушинский

Продукты:

1,5кг говядины;
200г сливочного масла;
3 луковицы;
2 яйца;
0,25 стакана молока;
0,5 стакана риса;
1 ст.л пшеничной муки;
3 ст.л зелени эстрагона;
1,5 ч.л молотого черного перца или 12 горошин;
30г коньяка (2,5 ст. ложки).

Приготовление:

Сварить бульон, процедить. Мясо отбить, вынуть все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанными луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы. В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить пряности, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод. Из массы сделать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадели на слабом огне; из большей приготовить суп, засыпав туда рис, пряности, 1 измельченную луковицу и за 5 мин до готовности ввести взбитое яйцо. Соединить обе части кололика.