Тархана

Тарханой называется суп на курином бульоне с особо приготовленной лапшой — тарханой, которая и дала имя всему блюду.

Далее

Толма

Толма — мясное блюдо, состоящее из растительной оболочки, наполненной начинкой, основу которой составляет мясной фарш, и подливки. В качестве оболочки используют различные овощи и фрукты. Оболочка создает форму, внешний вид толмы и придает ей основной привкус. Начинка в толме, наоборот, практически не меняется. Она остается почти постоянной по составу продуктов независимо от перемены растительной оболочки и придает толме ее основной мясной вкус и пряный аромат, поскольку в состав начинки наряду с мясом входят пряности.

Далее

Хаш

Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.

Продукты:

1,5кг говяжьих ножек;
500г рубцов;
2-3 головки чеснока;
1 редька.

Далее

Хрчик

Продукты:

500г квашеной армянской капусты*;
4 картофелины;
2-3 луковицы;
4-5 ст. ложки манной или другой пшеничной крупы;
3 ст. ложки топленого масла;
1-2 ст. ложки томатной пасты или сока;
1 ст. ложка сухой зелени петрушки;
0,25 ч. ложки красного перца;
1 ст. ложка сухой зелени эстрагона;
1 лавровый лист.

Далее

Шарики мясные

Среди других блюд из молотого мяса в армянской кухне распространены еще котлеты схторац, приготовляемые из баранины и отличающиеся от обычных котлет лишь формой (в виде яйца) и большим содержанием перца и чеснока, а также тем, что после приготовления фарш перед панировкой вторично пропускают через мясорубку и панировкой служит мука, а не сухари.

Далее

123