Шарики мясные

Среди других блюд из молотого мяса в армянской кухне распространены еще котлеты схторац, приготовляемые из баранины и отличающиеся от обычных котлет лишь формой (в виде яйца) и большим содержанием перца и чеснока, а также тем, что после приготовления фарш перед панировкой вторично пропускают через мясорубку и панировкой служит мука, а не сухари.

Другой вид котлет — мясные шарики или коконы. В отличие от простых кололаков их готовят из говядины или телятины и они имеют несколько иные наборы наполнителей, которые и придают им иную вкусовую гамму.

Продукты:

На 1кг говядины — один из наборов:

Набор №1
4 шт. болгарского перца;
3 ч. ложки тмина;
1 ч. ложка красного перца;
2 головки чеснока;
1 ст. ложка зелени мяты.

Набор №2
4 яичных желтка;
3 ст. ложки зелени кинзы;
1 1,5 ч. ложки черного перца.

Набор №3
0,5 стакана очищенных грецких орехов;
0,5 стакана изюма;
2 ст. ложки петрушки;
2 ст. ложки мяты;
1 яйцо;
1 ч. ложка черного перца.

Приготовление:

В качестве панировки используют муку или яичный белок (взбитый), затем обваливают в сухарях, вновь в яичном белке и вновь в сухарях.