Тархана

Тарханой называется суп на курином бульоне с особо приготовленной лапшой — тарханой, которая и дала имя всему блюду.

Продукты:

Для лапши:
450г картофельной муки (крахмала);
450г пшеничной муки;
1,1л мацуна;
0,5л молока;
2-3 яйца;
3 ч. ложки соли.

Для бульона:
1 стакан сухой тарханы;
2л воды;
1 курица;
1 морковь;3-4 луковицы (желательно шалота);
25-50г сливочного масла;
4-5 ст. ложки мяты;
1 ст. ложка зелени чабера.

Приготовление:

Подготовка лапши. Оба вида муки перемешать, залить кипящим молоком и вновь перемешать. Яйца взбить с мацуном и эту смесь постепенно ложками подливать к мучной смеси, размешивая. Полученное тесто должно выстаиваться сутки. Затем нащипать его мелкими кусочками, высушить их на полотенце и просеять через сито, слегка растирая рукой, чтобы отделить муку и крошки. Готовую тархану хранить в стеклянных банках.

Подготовка и засыпка бульона. Отварить курицу с морковью и луковицей до полной или частичной готовности (в зависимости от дальнейшего употребления курицы во второе блюдо), вынуть ее из бульона, засыпать туда сухую тархану и варить на слабом огне. За 5 мин до готовности добавить обжаренный мелко нарезанный лук, мяту, чабер.