Бадам нохут — один из видов мармелада с миндалем. Для его приготовления надо, во первых, сварить фруктовую массу и, во-вторых, сделать форму для отливки в нее мармелада.

Продукты:

500-750г рыбы;
2 крупные картофелины;
3 луковицы;
4-5 шт. алычи;
1 ст. ложка гранатового (или лимонного) сока;
8-10 зерен черного перца;
1 ст. ложка петрушки.

Продукты

500-750г телятины;
1 стакан чечевицы;
2 стакана каштанов;
0,3-0,5 стакана ядер фундука, миндаля или лесных орехов (лещины);
1 стакан сухого кизила;
4 луковицы;
50-75г сливочного масла;
1 ст.л свежего чабреца или 2 ч. ложки сухого;
1 головка молодого чеснока с зеленью;
1 ст.л мяты;
1 ст.л петрушки.

Продукты:

Для гиймя:
500г баранины (мякоти);
4 луковицы;
50г курдючного сала;
0,5 стакана курута (или 1 стакан тертого чанаха);
1 лимон (сок) или 0,5 стакана абгора;
1-1,5 стакана катыка;
2 ч. ложки корицы.

Для хинкала:
2 стакана муки;
1 яйцо;
0,75-1 стакан катыка или молока;
0,5 ч. ложки соли.

Продукты:

1кг бараньей мякоти (задняя часть);
500г абгора (незрелого винограда);
50г курдючного сала;
5 луковиц;
2 ч.л корицы;
пряная зелень — отдельно.

Продукты:

2 стакана сока кислых гранатов;
15 кусочков сахара;
1л воды;
1 капля розового масла или 1-1,5 ч. ложки розового сиропа.

Продукты:

Для супа:
1 - 1,25 л катыка;
0,75 - 1 л холодной воды;
1 яйцо;
1 ст. ложка гороха нохута (замоченного с вечера);
0,5 ст. ложки муки;
0,5 стакана риса;
1 стакан мелко нарезанной зелени шпината, щавеля, лебеды или кервеля;
2 ст. ложки зелени петрушки;
2 ст. ложки зелени кинзы;
2 ст. ложки зелени мяты.

Для фрикаделек:
100г мясного фарша (лучше баранины);
2 ст. ложки муки;
1 мелко нарезанная луковица;
1 яйцо;
0,5 ст. ложки мяты;
1 ч. ложка черного перца;
0,5 стакана отваренного риса.

Продукты:

Для фарша:
1кг баранины (мякоть с костью);
50г курдючного сала;
1 яйцо;
1 луковица;
1 головка чеснока;
1 ст.л порошка сухой мяты;
1 ст.л порошка сухого базилика;
1 ч.л черного молотого перца.

Продукты:

250г кураги (кайсы);
50г сливочного или растительного масла;
1 стакан алычи;
0,5 стакана гранатового сока или 1 ст. ложка наршараба;
0,25 стакана воды;
1 ст.л сахарного песку.

Поскольку в значительное число мясо овощных блюд азербайджанской кухни входят каштаны, целесообразно дать общие правила их обработки и приготовления.

Продукты:

500г баранины;
10 головок зеленого лука с пером;
6-8 головок чеснока с зеленым пером;
5-6 стеблей базилика;
5-6 стеблей мяты;
5-6 стеблей эстрагона;
5-6 стеблей кресса.

Продукты:

500г муки;
250г сливочного масла;
200г сахарной пудры;
50г меда;
2/3 стакана молока;
8 бутонов гвоздики;
1 ч.л молотой лимонной цедры;
3 капсулы кардамона;
1 пакетик ванильного сахара.

Продукты:

Для фарша:
500г баранины (мякоти);
6 луковиц;
50г курдючного сала;
1-1,5 ч.л черного перца;
1 ст.л сузьмы;
5 ст.л томатной пасты;
1 ст.л чеснока;
2 ст. ложки зелени петрушки;
1 ч.л корицы.

Для теста:
2 стакана муки;
1 яйцо;
0,5 стакана воды;
0,5 ч.л соли.

Продукты:

500-750 г баранины (кости для бозбаша, мякоть для кюфты)

Для кюфты (тефтелей):
1 яйцо (или только желток);
20 шт. алычи;
2 луковицы;
1 стакан отваренного риса;
1 ч. ложка молотого перца;
3 ч. ложки сухой мяты (порошка);
1-2 ч. ложки соли.

Продукты

4 лимона;
25 кусков сахара;
1л воды;
1 капля розового масла или 1-1,5 ч. ложки розового сиропа.

Продукты

1кг баранины;
100г курдючного сала;
4 луковицы;
1 ч.л черного молотого перца;
1 ст.л порошка сухого базилика.

Для гарнира:
свежая зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс, базилик, эстрагон, мята, порей).

Продукты:

1кг винограда или изюма;
600г воды;
250г виноградного уксуса (3% ного);
150г сахара;
1 ч. ложка молотой корицы;
4 шт. душистого перца;
5 бутонов гвоздики;
0,5 ч. ложки бадьяна.

Продукты:

1,5 ст. ложки сухой мяты (только не перечной);
1 стакан сока алычи или сок 1 лимона;
15 кусочков сахара;
1л воды.

Продукты:

250г отварной телятины;
4 яйца;
1 полулитровая банка мелко нарезанного зеленого лука;
1 полулитровая банка зелени кресса, кинзы, эстрагона, базилика и мяты вместе в равных пропорциях;
1,5л катыка;
1 стакан холодной воды (кипяченой).