Бадам — нохут

Бадам нохут — один из видов мармелада с миндалем. Для его приготовления надо, во первых, сварить фруктовую массу и, во-вторых, сделать форму для отливки в нее мармелада.

Далее

Балык-бозбаш

Продукты:

500-750г рыбы;
2 крупные картофелины;
3 луковицы;
4-5 шт. алычи;
1 ст. ложка гранатового (или лимонного) сока;
8-10 зерен черного перца;
1 ст. ложка петрушки.

Далее

Галъя

Продукты

500-750г телятины;
1 стакан чечевицы;
2 стакана каштанов;
0,3-0,5 стакана ядер фундука, миндаля или лесных орехов (лещины);
1 стакан сухого кизила;
4 луковицы;
50-75г сливочного масла;
1 ст.л свежего чабреца или 2 ч. ложки сухого;
1 головка молодого чеснока с зеленью;
1 ст.л мяты;
1 ст.л петрушки.

Далее

Гиймя-хинкал

Продукты:

Для гиймя:
500г баранины (мякоти);
4 луковицы;
50г курдючного сала;
0,5 стакана курута (или 1 стакан тертого чанаха);
1 лимон (сок) или 0,5 стакана абгора;
1-1,5 стакана катыка;
2 ч. ложки корицы.

Для хинкала:
2 стакана муки;
1 яйцо;
0,75-1 стакан катыка или молока;
0,5 ч. ложки соли.

Далее

Довга

Продукты:

Для супа:
1 — 1,25 л катыка;
0,75 — 1 л холодной воды;
1 яйцо;
1 ст. ложка гороха нохута (замоченного с вечера);
0,5 ст. ложки муки;
0,5 стакана риса;
1 стакан мелко нарезанной зелени шпината, щавеля, лебеды или кервеля;
2 ст. ложки зелени петрушки;
2 ст. ложки зелени кинзы;
2 ст. ложки зелени мяты.

Для фрикаделек:
100г мясного фарша (лучше баранины);
2 ст. ложки муки;
1 мелко нарезанная луковица;
1 яйцо;
0,5 ст. ложки мяты;
1 ч. ложка черного перца;
0,5 стакана отваренного риса.

Далее

Дюшбара

Продукты:

Для фарша:
1кг баранины (мякоть с костью);
50г курдючного сала;
1 яйцо;
1 луковица;
1 головка чеснока;
1 ст.л порошка сухой мяты;
1 ст.л порошка сухого базилика;
1 ч.л черного молотого перца.

Далее

Кайсаба

Продукты:

250г кураги (кайсы);
50г сливочного или растительного масла;
1 стакан алычи;
0,5 стакана гранатового сока или 1 ст. ложка наршараба;
0,25 стакана воды;
1 ст.л сахарного песку.

Далее