Бадам — нохут

Бадам нохут — один из видов мармелада с миндалем. Для его приготовления надо, во первых, сварить фруктовую массу и, во-вторых, сделать форму для отливки в нее мармелада.

Продукты:

Для фруктовой массы:
1кг абрикосов;
2-3 крупных кислых яблока;
1,4-1,5кг сахара;
200г мелко толченного миндаля;
2 ст.л патоки;
3г лимонной кислоты;
3 ч.л молотой лимонной цедры;
2 ч.л корицы;
3 бутона гвоздики.

Для изготовления форм:
1кг картофельного крахмала;
100г талька.

Приготовление:

Приготовление крахмало-тальковой смеси. Тщательно перемешать крахмал с тальком. Нагреть в духовке лист или противень, выстлать его чистой бумагой, насыпать тонким слоем крахмало-тальковую смесь, оставить на несколько часов в теплом сухом помещении, затем просеять.

Приготовление фруктовой массы. Яблоки испечь слегка на противне в духовке, отжать через пресс выжималку; абрикосы протомить в глиняном горшке в духовке в течение 20 мин, отжать через выжималку. Смешать оба пюре с сахаром и уварить на слабом огне в течение 1 1,5 ч, все время помешивая. За несколько минут до конца варки добавить патоку, перемешать (температура варки 100 110°С). В полученную фруктовую массу добавить лимонную кислоту, молотые пряности, перемешать, накрыть салфеткой, затем крышкой.

Приготовление бадам-нохута. Высыпать крахмало тальковую смесь ровным слоем толщиной 1,5см на стол и раскатать ее фигурной скалкой, сделать в ней деревянным пестиком углубления, в которые налить через корнет фруктовую массу, и, спустя 25 мин, вынуть застывший мармелад, сдуть с него крахмал, дать подсохнуть в течение 1 ч при температуре 30 35°С, после чего обкатать в толченом миндале.