Довга

Продукты:

Для супа:
1 — 1,25 л катыка;
0,75 — 1 л холодной воды;
1 яйцо;
1 ст. ложка гороха нохута (замоченного с вечера);
0,5 ст. ложки муки;
0,5 стакана риса;
1 стакан мелко нарезанной зелени шпината, щавеля, лебеды или кервеля;
2 ст. ложки зелени петрушки;
2 ст. ложки зелени кинзы;
2 ст. ложки зелени мяты.

Для фрикаделек:
100г мясного фарша (лучше баранины);
2 ст. ложки муки;
1 мелко нарезанная луковица;
1 яйцо;
0,5 ст. ложки мяты;
1 ч. ложка черного перца;
0,5 стакана отваренного риса.

Приготовление:

Предварительно: отцедить из катыка лишнюю сыворотку через марлю. Промыть рис. Стакан катыка размешать со взбитым яйцом и 0,5 ст. ложки муки. Из мясного фарша, отваренного риса, яйца и пряностей, соединенных в однородную массу, сформовать фрикадельки, обвалять их в муке.
В эмалированную кастрюлю или глубокую миску влить катык, положить рис, нохут, размешать до получения однородной массы и затем развести водой до суповой консистенции.

Поставить кастрюлю на средний или слабый огонь и медленно, но методично мешать деревянной ложкой до появления первых признаков кипения.

Не переставая мешать, всыпать подготовленные фрикадельки и зелень, заранее мелко нарезанную, и вновь ожидать признаков закипания. после чего слегка посолить, уменьшить огонь и, не прекращая помешивать довгу, довести до готовности рис и горох, посолить по вкусу, ввести катычно яичную смесь.

Снять с огня и все равно продолжать помешивать около 5-7 мин, после чего подавать к столу.
Зимой, осенью и весной довгу подают горячей, летом — холодной. Не следует делать довгу слишком жидкой — хорошо, когда она сохраняет консистенцию кефира. Поэтому норма воды в довге (0,75-1 л) зависит от того, насколько отцежен катык. Один из главных секретов приготовления довги — непрерывное помешивание жидкости по часовой стрелке на всех стадиях, даже некоторое время после готовности. Этот прием предотвращает свертывание довги, придает ее жидкости приятную, нежную и густоватую сметанообраэную консистенцию.