Дюшбара

Продукты:

Для фарша:
1кг баранины (мякоть с костью);
50г курдючного сала;
1 яйцо;
1 луковица;
1 головка чеснока;
1 ст.л порошка сухой мяты;
1 ст.л порошка сухого базилика;
1 ч.л черного молотого перца.

Для теста:
2 стакана муки;
2 яйца;
0,5 стакана сыворотки;
0,5 ч.л соли.

Для бульона:
1,25л воды;
25г курдючного сала;
1 лук порей;
1 луковица;
6-8 горошин черного перца;
7-8 тычинок шафрана;
1 ст.л зелени петрушки;
1 ст.л укропа;
1 ст.л эстрагона.

Приготовление:

От баранины отделить кости, сварить из них бульон с луковицей (целиком). Из мякоти баранины приготовить фарш, дважды пропустив его через мясорубку с луком, чесноком и курдючным салом, добавить яйцо, пряности, посолить, поставить на холод на 15 мин. Замесить крутое тесто, дать ему выстояться 20 25 мин, завернув во влажную салфетку. Затем раскатать в очень тонкий пласт (до 1мм) и нарезать небольшими квадратиками (3,5х3,5 см). На тестяные квадратики положить по 0,5 ч. ложки подготовленного мясного фарша, защипать треугольником, соединив противоположные углы, дать слегка подсохнуть, затем слегка обжарить на сковороде в масле в течение 3 4 мин до едва заметного зарумянивания, после чего отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 5-7 мин. В подготовленный кипящий бульон положить мелко нарезанные обжаренные кубики курдючного сала, дюшбара, перец, шафран и довести до кипения, а затем ввести все остальные пряности.