Гиймя-хинкал

Продукты:

Для гиймя:
500г баранины (мякоти);
4 луковицы;
50г курдючного сала;
0,5 стакана курута (или 1 стакан тертого чанаха);
1 лимон (сок) или 0,5 стакана абгора;
1-1,5 стакана катыка;
2 ч. ложки корицы.

Для хинкала:
2 стакана муки;
1 яйцо;
0,75-1 стакан катыка или молока;
0,5 ч. ложки соли.

Приготовление:

Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать колечками, слегка перемешать с мясом и обжарить все вместе на сале одновременно. К концу обжаривания добавить сок лимона или незрелого винограда, прогреть на слабом огне 1 2 мин, затем добавить растертый курут, перемешать. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1мм, нарезать из него ромбовидной формы кусочки (4х4см), отварить их в подсоленном кипятке, откинуть. Хинкал положить на блюдо, сверху поместить обжаренный фарш (гиймя), залить все блюдо взбитым катыком, посыпать корицей.