Хяфтя-беджар

Продукты:

1 небольшой кочан капусты;
3 баклажана;
2 свеклы;
3 моркови;
4 сладких перца;
2 свежих огурца;
4-5 зеленых помидоров;
2-3 крупных яблока;
4 луковицы;
4 головки чеснока;
3 стебля молодого эстрагона;
2 ст. ложки мяты;
4 ст. ложки укропа;
3 ст. ложки зелени кинзы;
1-2 ст. ложки зелени петрушки;
0,5 стакана виноградного уксуса на 1л рассола;
3 ст. ложки соли на 1л воды.

Приготовление:

Приготовить рассол маринад: вскипятить воду с солью, влить виноградный уксус, еще раз довести до кипения, но не кипятить (при отсутствии виноградного уксуса отдельно прокипятить 3 ст. ложки столового уксуса в 1 стакане воды с лимонной цедрой, базиликом и мятой): залить уксусно солевым раствором измельченные пряности, закрыть, дать настояться до охлаждения.

Подготовить овощи: баклажаны нарезать крупными дольками, бланшировать в подсоленной воде в течение 1 мин, отжать; морковь и свеклу бланшировать целиком в несоленом кипятке 2-3 мин, затем нарезать на крупные дольки; остальные овощи нарезать крупными дольками, лук — кольцами, чеснок разделить на дольки. Все овощи залить подготовленным маринадом, выдержать в нем неделю полторы.