Кюфта-розбаш

Продукты:

500-750 г баранины (кости для бозбаша, мякоть для кюфты)

Для кюфты (тефтелей):
1 яйцо (или только желток);
20 шт. алычи;
2 луковицы;
1 стакан отваренного риса;
1 ч. ложка молотого перца;
3 ч. ложки сухой мяты (порошка);
1-2 ч. ложки соли.

Для бозбаша (бульона):
2 ст. ложки гороха нохута (замочить за 5-6 ч);
2 луковицы;
16-20 мелких каштанов или 2-3 картофелины;
50г курдючного сала;
1 ст. ложка настоя шафрана (или 7-8 тычинок);
2 стебля базилика;
1 стебель эстрагона;
1 ст. ложка петрушки;
1,5 л воды.

Приготовление:

Мякоть отделить, сделать мясной фарш, из костей и части мяса сварить бульон (под крышкой).
Приготовить кюфту: соединить мясной фарш со взбитым яйцом, отварным рисом, пропущенным через мясорубку луком и пряностями; тщательно перемешать в однородную массу, посолить, выдержать в холодном месте 10 15 мин и сформовать из полученной массы шарики величиной с яйцо, в середину которых положить 1-2 очищенные от косточек алычи.

Из готового бульона вынуть мясо и кости и положить подготовленную кюфту, отваренные каштаны, горох, мелко нарезанный лук и другие компоненты и варить на сильном огне, затем еще 5-7 мин на слабом, заправить мелко нарезанным и обжаренным курдючным салом и мелко нарезанными пряностями.