Каштаны

Поскольку в значительное число мясо овощных блюд азербайджанской кухни входят каштаны, целесообразно дать общие правила их обработки и приготовления.

Далее

Курабье

Продукты:

500г муки;
250г сливочного масла;
200г сахарной пудры;
50г меда;
2/3 стакана молока;
8 бутонов гвоздики;
1 ч.л молотой лимонной цедры;
3 капсулы кардамона;
1 пакетик ванильного сахара.

Далее

Курзе

Продукты:

Для фарша:
500г баранины (мякоти);
6 луковиц;
50г курдючного сала;
1-1,5 ч.л черного перца;
1 ст.л сузьмы;
5 ст.л томатной пасты;
1 ст.л чеснока;
2 ст. ложки зелени петрушки;
1 ч.л корицы.

Для теста:
2 стакана муки;
1 яйцо;
0,5 стакана воды;
0,5 ч.л соли.

Далее

Кюфта-розбаш

Продукты:

500-750 г баранины (кости для бозбаша, мякоть для кюфты)

Для кюфты (тефтелей):
1 яйцо (или только желток);
20 шт. алычи;
2 луковицы;
1 стакан отваренного риса;
1 ч. ложка молотого перца;
3 ч. ложки сухой мяты (порошка);
1-2 ч. ложки соли.

Далее

Люля-кебаб

Продукты

1кг баранины;
100г курдючного сала;
4 луковицы;
1 ч.л черного молотого перца;
1 ст.л порошка сухого базилика.

Для гарнира:
свежая зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс, базилик, эстрагон, мята, порей).

Далее

Овдух

Продукты:

250г отварной телятины;
4 яйца;
1 полулитровая банка мелко нарезанного зеленого лука;
1 полулитровая банка зелени кресса, кинзы, эстрагона, базилика и мяты вместе в равных пропорциях;
1,5л катыка;
1 стакан холодной воды (кипяченой).

Далее