Поскольку в значительное число мясо овощных блюд азербайджанской кухни входят каштаны, целесообразно дать общие правила их обработки и приготовления.

Далее

Продукты:

500г баранины;
10 головок зеленого лука с пером;
6-8 головок чеснока с зеленым пером;
5-6 стеблей базилика;
5-6 стеблей мяты;
5-6 стеблей эстрагона;
5-6 стеблей кресса.

Далее

Продукты:

500г муки;
250г сливочного масла;
200г сахарной пудры;
50г меда;
2/3 стакана молока;
8 бутонов гвоздики;
1 ч.л молотой лимонной цедры;
3 капсулы кардамона;
1 пакетик ванильного сахара.

Далее

Продукты:

Для фарша:
500г баранины (мякоти);
6 луковиц;
50г курдючного сала;
1-1,5 ч.л черного перца;
1 ст.л сузьмы;
5 ст.л томатной пасты;
1 ст.л чеснока;
2 ст. ложки зелени петрушки;
1 ч.л корицы.

Для теста:
2 стакана муки;
1 яйцо;
0,5 стакана воды;
0,5 ч.л соли.

Далее

Продукты:

500-750 г баранины (кости для бозбаша, мякоть для кюфты)

Для кюфты (тефтелей):
1 яйцо (или только желток);
20 шт. алычи;
2 луковицы;
1 стакан отваренного риса;
1 ч. ложка молотого перца;
3 ч. ложки сухой мяты (порошка);
1-2 ч. ложки соли.

Далее

Продукты

4 лимона;
25 кусков сахара;
1л воды;
1 капля розового масла или 1-1,5 ч. ложки розового сиропа.

Далее

Продукты

1кг баранины;
100г курдючного сала;
4 луковицы;
1 ч.л черного молотого перца;
1 ст.л порошка сухого базилика.

Для гарнира:
свежая зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс, базилик, эстрагон, мята, порей).

Далее

Продукты:

1кг винограда или изюма;
600г воды;
250г виноградного уксуса (3% ного);
150г сахара;
1 ч. ложка молотой корицы;
4 шт. душистого перца;
5 бутонов гвоздики;
0,5 ч. ложки бадьяна.

Далее

Продукты:

1,5 ст. ложки сухой мяты (только не перечной);
1 стакан сока алычи или сок 1 лимона;
15 кусочков сахара;
1л воды.

Далее

Продукты:

250г отварной телятины;
4 яйца;
1 полулитровая банка мелко нарезанного зеленого лука;
1 полулитровая банка зелени кресса, кинзы, эстрагона, базилика и мяты вместе в равных пропорциях;
1,5л катыка;
1 стакан холодной воды (кипяченой).

Далее