Парча-бозбаш

Продукты:

500-750г баранины;
50г курдючного сала;
4 ст.л гороха нохута* (замочить за 10 ч);
10 каштанов, не наших конских, а съедобных (их можно купить в магазине);
200г алычи;
2 луковицы;
2 шт. зеленого лука;
1-2 айвы;
8-10 зерен черного перца;
1 ч.л или 1 кусочек имбиря;
2 ст.л мяты;
2 ст.л укропа;
1 ч.л сумаха (молотого барбариса);
6-7 тычинок шафрана.

Далее

Пахлава Бакинская

Продукты:

Для теста:
700-750г муки;
75г масла;
2 яйца;
40г дрожжей;
1 стакан воды.

Для начинки:
450г сахара;
500г орехов;
8-9 капсул кардамона;
4 ч. ложки корицы.

Для смазки и заливки:
200г масла;
150г меда;
1 яйцо.

Далее

Питии

Продукты:

200-250г баранины;
2 луковицы;
1 помидор;
3-4 шт. алычи;
1-2 картофелины (или 4-6 каштанов);
1 ст.л гороха нохут* (замочить за 10 ч);
6 зерен черного перца;
1 ст.л зелени кинзы;
1 ст.л зелени петрушки;
0,5 ст.л зелени чабера;
5-6 тычинок шафрана.

Далее

Плов с бараниной

Продукты

Для гара (основы):
750-1000г молодой баранины (грудинки);
6-8 луковиц;
2 граната;
2-3 стакана свежей алычи;
0,5 стакана изюма.

Для риса:
1,5-2 стакана риса;
100-150г масла;
1 ст. ложка настоя шафрана.

Далее

Плов с цыпленка

Продукты:

Для гара:
1 цыпленок;
1 стакан алычи (или сухого кизила);
0,5 стакана каштанов (или 1 крупная картофелина);
10-15 миндальных орешков;
0,5-0,75 стакана гранатового сока;
3 луковицы;
1 головка чеснока с зеленью;
1 ч.л корицы;
0,5 ч.л черного или красного перца;
0,5 ч.л соли.

Для риса:
1,5 стакана риса;
100г сливочного масла;
1 щепотка шафрана.

Далее

Пловы

Азербайджанские пловы состоят из двух основных и трех дополнительных частей. Все эти части приготовляются отдельно. Основными частями плова служат отварной рис и гара (т. е. его мясная, рыбная, яичная, молочная, овощная или фруктовая основа).

Далее

Сабза-каурма

Продукты:

1кг баранины (мякоть);
50г курдючного сала;
500г лука (половина зеленого);
1 стакан абгора (незрелого винограда или его сока) или 0,5 стакана лимонного сока;
250г зелени нейтральных трав (шпината, спорыша);
100г кинзы;
2 ст. ложки базилика;
2 ст. ложки укропа;
2 ст. ложки эстрагона;
1 ст. ложка мяты;
0,5-1 ст. ложка настойки шафрана или 6-8 тычинок шафрана.

Далее