Парча-бозбаш

Продукты:

500-750г баранины;
50г курдючного сала;
4 ст.л гороха нохута* (замочить за 10 ч);
10 каштанов, не наших конских, а съедобных (их можно купить в магазине);
200г алычи;
2 луковицы;
2 шт. зеленого лука;
1-2 айвы;
8-10 зерен черного перца;
1 ч.л или 1 кусочек имбиря;
2 ст.л мяты;
2 ст.л укропа;
1 ч.л сумаха (молотого барбариса);
6-7 тычинок шафрана.

Приготовление:

Баранину разделить на 4 куска, слегка обжарить без масла до золотистой корочки, сложить в большой широкий горшок, добавить мелко нарезанный зеленый лук, перец, имбирь и замоченный нохут, залить крутым кипятком, плотно закрыть и поставить в духовку на 40 мин. Затем положить подготовленные каштаны, алычу (целиком), айву (дольками) и выдержать еще 30 мин, заложив за 3-5 мин до готовности пряную зелень, шафран и сумах.

* Горох нохут здесь и в других рецептах после замачивания и разбухания очистить от внешней кожицы (нохут имеет две оболочки в отличие от европейского гороха).