Рахат-лукум

Продукты:

Для сиропа:
1кг сахара;
300г воды.

Для крахмального молока:
100г рисового, пшеничного или кукурузного крахмала;
200г холодной кипяченой воды.

Для обсыпки рахат лукума:
100г сахарной пудры;
1см ванильной палочки или пакетик ванильного сахара.

Для варки рахат лукума:
3-4 ст. ложки сиропа от варенья или фруктового пюре;
2 ч.л лимонной или апельсиновой цедры;
1 капля розового масла или 1 ч. ложка розового сиропа;
100г очищенных орехов (миндаля, фундука);
1 щепотка шафрана или куркумы

Приготовление:

Сварить в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы. Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи. Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе. Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2,5см, дать застыть в течение 3-4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой с ванилью.