Сабза-каурма

Продукты:

1кг баранины (мякоть);
50г курдючного сала;
500г лука (половина зеленого);
1 стакан абгора (незрелого винограда или его сока) или 0,5 стакана лимонного сока;
250г зелени нейтральных трав (шпината, спорыша);
100г кинзы;
2 ст. ложки базилика;
2 ст. ложки укропа;
2 ст. ложки эстрагона;
1 ст. ложка мяты;
0,5-1 ст. ложка настойки шафрана или 6-8 тычинок шафрана.

Приготовление:

Баранину нарезать на кусочки размером 2х1 см и обжарить с салом, добавить абгора, нарезанный репчатый лук и тушить, плотно закрыв крышкой, не менее получаса. Затем добавить мелко нарезанную нейтральную зелень, а когда она осядет — пряную зелень и тушить еще 5 мин. Перед подачей добавить настойку шафрана, перемешать.