Шешрянч-плов(плов «шести цветов» — яичный)

Продукты:

Для гара:
500г репчатого лука;
250г зеленого лука;
150-200г сухого кизила;
6-8 яиц;
50г подсолнечного или другого растительного масла;
1 ч. ложка черного перца;
1 ст. ложка свежей мяты (или 2 ч. ложки сухой);
1 ст. ложка свежего чабреца или эстрагона (или 2 ч. ложки сухого).

Для риса:
500г риса;
150г сливочного масла;
1 ст. ложка настоя шафрана.

Приготовление:

Отварить рис способом 1 или 2, пропитать его маслом, поставить греться.
Отделить белки от желтков, взбить белки, а желтки оставить целыми, не нарушая оболочки.
В казане, глубокой сковороде или широкой низкой кастрюле с выгнутым дном разогреть все растительное масло и 1-2 ст. ложки сливочного, засыпать весь мелко нарезанный лук, обжарить его в течение 10 мин, добавить пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать его с луком, обжарить еще 5-7 мин почти до готовности лука, затем уменьшить огонь до слабого, пропитать всю луково кизиловую массу (гара) несколько раз взбитым белком (намазывая его слоями на поверхность лука), начиная от краев казана до центра.

Сделать деревянной ложкой или толкушкой лунки в гара, вылить в эти лунки желтки, посыпать их и все блюдо предварительно подготовленной смесью измельченных пряностей, дать желткам слегка запечься (3-4 мин).

Готовый рис выложить ровным слоем на широкое круглое блюдо, соответствующее по окружности величине сковороды, и на него осторожно, не размазывая, положить целиком гара, дав соскользнуть ему со сковороды с помощью больших широких ложек. Едят шешрянч плов, захватывая ложкой часть кисло пряного гара и пресного риса.