Ширвани-нан

Продукты:

600г муки;
150г масла;
2 яйца;
300г сахарной пудры;
1 стакан молока;
50-75г орехового ядра (миндаля);
150г изюма;
100г цукатов;
0,3г аммония или пекарского порошка;
2 ч. ложки молотой лимонной цедры.

Приготовление:

Сливочное масло растереть до пенообразного состояния. Желтки растереть с 250г сахарной пудры добела. Белки взбить. Соединить все вместе, еще раз растереть до однородного состояния, добавив 0,5 стакана молока, взбить.

Растереть миндаль до пастообразного состояния с 50г сахарной пудры, затем развести в 0,5 стакана молока, соединить с остальной массой, взбить все вместе. К полученной массе добавить половину муки, вымешать жидковатое тесто.

Изюм промыть в горячей воде, разрезать на половинки или измельчить в мясорубке, цукаты измельчить квадратиками (0,5х0,5см), перемешать с молотой лимонной цедрой, ввести всю изюмно цукатную массу в жидкое тесто, перемешать.

В оставшуюся муку всыпать пекарский порошок и соединить ее с жидким тестом, стараясь вымешать его как можно быстрее, но без особого нажима. Тесто тотчас же раскатать в пласт толщиной 0,5см, вырезать формами или тонким стаканом полукруглые печенья, смазать сверху яйцом, выпечь на листе, слегка посыпанном мукой, или просто на сухом чистом листе в течение 5-7 мин на слабом огне.