Продукты:

3 крупные картофелины;
1 морковь;
2 луковицы;
1 корень петрушки;
3-4 ст.л гречневой крупы;
0,5 ст.л укропа;
50г сала топленого;
1л кваса;
1-1,5 стакана сыворотки;
1-0,75л воды.

Продукты:

1-1,5кг моркови;
3-4 яйца;
2 ст. ложки сахарного песка;
3 ст. ложки сливочного масла;
20-25г дрожжей;
3 ст. ложки пшеничной муки.

Молочная моканка используется как самостоятельная закуска, как предварительное блюдо и как среда для холодной закуски в смеси с картофелем и огурцами, а также как подливка для блинов. Обычно соотношение четырех молочных элементов моканки — творога, сметаны, молока и пахты — более или менее произвольное. Отсюда моканка может быть то гуще то жиже, то жирнее, то постнее, то преснее, то кислее. Но наиболее частая и правильная пропорция творога и всей остальной жидкости 1:1, соотношение молока, сметаны и пахты соответственно 2:1:1.

Продукты:

500г мелкой рыбы;
3 ст. ложки муки пшеничной;
2 яйца;
1 ч. ложка черного перца;
1 ст. ложка укропа;
1 ст. ложка зелени петрушки;
1-2 луковицы;
1,5 ч. ложки соли;
1 ч. ложка сливочного масла.

Пячисто готовят из говядины, кабаньего мяса, молочного поросенка, телячьей задней части, из целого зайца, гуся, индейки.

Продукты:

1кг ржаной муки;
0,25 0,5 стакана меда;
закваска (кусок теста, величиной с яйцо).

Моканку вяндличную готовят обычно из разнообразных мясных изделий — копченых, полукопченых, соленых: из свиного сала, бекона, ветчины, корейки, копченой грудинки, свиной полукопченой колбасы и т.п., как правило, на моканку идут обрезки этих продуктов, оставшиеся после приготовления других блюд, и особенно обрезки с костей, которые нельзя использовать иначе. Поэтому даже тогда, когда используют целые продукты, мясо в моканку нарезают очень мелко — маленькими кусочками, мелкими кубиками или тонкой соломкой. Остальные компоненты моканки — топленое нутряное сало, мука и вода. А из присмаков, т.е. сдабривающих добавок, — лук, грибы, укроп, реже перец и майоран. Если моканку готовят как самостоятельное блюдо, то допускается введение в нее заколоты — картофеля, капусты, репы. В этом случае овощи сначала отваривают припусканием, а затем в мелко нарезанном виде вводят в горячую моканку.

Продукты:

0,5л цежи;
1л воды;
200г вяндлины (по 50г всего);
1 луковица;
2 репы или брюквы;
2 моркови;
0,5 корня петрушки;
4 зубчика чеснока;
1 ст.л укропа.

Продукты:

0,75л цежи;
0,25л воды;
2-3 ст.л конопляного масла;
1 луковица;
0,5 ч.л тмина;
1 ч.л соли.

Продукты

1 заячья тушка;
100г свиного сала;
4 луковицы;
2 корня петрушки;
3-4 ст. ложки укропа;
8 ягод можжевельника;
0,5-0,7 стакана воды.

Продукты

0,75л цежи;
0,5л кипяченого молока (теплого) или 1 стакан сливок;
0,25л воды;
0,5 стакана сметаны;
1 ч. ложка тмина;
1 ст. ложка зелени укропа;
1,5 ч. ложки соли.

Продукты:

0,25 стакана муки;
3 ст. ложки масла;
5 ст. ложек молока;
2 яйца;
2 ч. ложки рубленой зелени петрушки;
1 ч. ложка укропа;
0,5 ч. ложки соли.

Продукты:

1кг картофеля;
1-0,75 стакана муки (пшеничной или ржаной);
50-100г сала;
1-0,5 ч. ложки соды.

Продукты

5-6 ст. ложек муки (без верха);
4-5 ст. ложек молока (или 4 ч. ложки сухого молока и вода);
2 яйца;
2 ч. ложки сливочного масла, топленого сала или конопляного масла (в крайнем случае подсолнечного);
1 ст. ложка мелко нарезанного лука;
0,5 ч. ложки тмина (для ржаной и ячменной муки);
2 ч. ложки укропа (для гречневой муки).

Продукты

2-2,5 ст. ложки манной крупы;
10-12 лесных орехов;
1/3 стакана молока или сливок;
3 яйца;
1,5 ст. ложки сахарной пудры или сахарного песка.