Поливка

Продукты:

3 крупные картофелины;
1 морковь;
2 луковицы;
1 корень петрушки;
3-4 ст.л гречневой крупы;
0,5 ст.л укропа;
50г сала топленого;
1л кваса;
1-1,5 стакана сыворотки;
1-0,75л воды.

Далее

Моканка молочная

Молочная моканка используется как самостоятельная закуска, как предварительное блюдо и как среда для холодной закуски в смеси с картофелем и огурцами, а также как подливка для блинов. Обычно соотношение четырех молочных элементов моканки — творога, сметаны, молока и пахты — более или менее произвольное. Отсюда моканка может быть то гуще то жиже, то жирнее, то постнее, то преснее, то кислее. Но наиболее частая и правильная пропорция творога и всей остальной жидкости 1:1, соотношение молока, сметаны и пахты соответственно 2:1:1.

Далее

Рыбные галки

Продукты:

500г мелкой рыбы;
3 ст. ложки муки пшеничной;
2 яйца;
1 ч. ложка черного перца;
1 ст. ложка укропа;
1 ст. ложка зелени петрушки;
1-2 луковицы;
1,5 ч. ложки соли;
1 ч. ложка сливочного масла.

Далее

Моканка вядличная, или прижанна

Моканку вяндличную готовят обычно из разнообразных мясных изделий — копченых, полукопченых, соленых: из свиного сала, бекона, ветчины, корейки, копченой грудинки, свиной полукопченой колбасы и т.п., как правило, на моканку идут обрезки этих продуктов, оставшиеся после приготовления других блюд, и особенно обрезки с костей, которые нельзя использовать иначе. Поэтому даже тогда, когда используют целые продукты, мясо в моканку нарезают очень мелко — маленькими кусочками, мелкими кубиками или тонкой соломкой. Остальные компоненты моканки — топленое нутряное сало, мука и вода. А из присмаков, т.е. сдабривающих добавок, — лук, грибы, укроп, реже перец и майоран. Если моканку готовят как самостоятельное блюдо, то допускается введение в нее заколоты — картофеля, капусты, репы. В этом случае овощи сначала отваривают припусканием, а затем в мелко нарезанном виде вводят в горячую моканку.

Далее