Галки бульонные

Продукты

1-1,5кг картофеля;
0,75-1 стакан пшеничной муки (можно подмешать ржаной или гречневой);
100г сала или 100г мясного фарша, или 100-200г творога, или 2-3 луковицы;
по 1 ст. ложке укропа и петрушки;
6-7 горошин черного перца;
50г масла или топленого сала.

Приготовление

Из клинкованной массы, муки и соли сделать крутое тесто, сформовать из него шарики величиной со сливу, каждый из них размять руками в плоский кружок, внутрь которого положить какую либо начинку — мясной фарш, творог, сало или жареный лук, вновь закатать шарики и отварить их в подсоленном кипятке в течение 3-4 мин, а затем поджарить на сковороде — на масле или сале. Поджаренные галки сложить в кастрюлю или горшок, облить маслом, салом или сметаной в зависимости от характера начинки и продержать в духовке 7-10 мин.

Из такого же теста можно делать и вареники (они распространены в прилегающих к Украине областях Белоруссии). Вареники также обжаривают после краткого отваривания, они являются по технологии лишь вариантом галок. Распространенные начинки: творог, капуста, лук, морковь, мясной фарш, сало, сухие и сырые яблоки, груши, вишни.