Холодник (хладник)

Продукты

500г молодой свеклы с ботвой;
1,5л свекольного кваса;
3 свежих молодых огурца;
4-5 маленьких луковичек (трибульки);
4 яйца;
2-3 ст.л укропа;
1 ч.л зелени сельдерея;
1 стакан сметаны;
2-3 ч.л соли;
1/4 ч.л красного перца;
5-6 зерен кориандра.

Приготовление

Свеклу очистить и отварить так, чтобы осталось не менее 2 стаканов свекольного отвара.
Отвар слить в отдельную посуду. Свеклу с ботвой мелко нарезать. Приготовить жидкую часть хладника: свекольный квас вскипятить, охладить и смешать со свекольным отваром, в котором предварительно развести сметану, и поставить в холодное место.

Приготовить густую часть: к отваренной свекле добавить мелко нарезанные лук и укроп, перетертые с солью, огурец, нарезанный соломкой, сельдерей, черный перец, растертый кориандр. Соединить густую и жидкую части, размешать. В тарелки с хладником положить по крутому яйцу, порезанному на четвертушки. Хорошо добавить еще пищевой лед и ломтик лимона.