Юц (стравник) с начинкой

Продукты:

1 желудок (овечий, телячий, свиной);
250г мясо (мясо того же животного, что и желудок);
100г сала свиного;
1-1,5 стакана гречневой крупы;
3 луковицы.

Приготовление:

Желудок вычистить, обмыть. Сварить крутую кашу. Мясо и сало нарезать кусочками (1 см3), обжарить до золотистой корочки на сковороде в течение 10-12 мин и перемешать с кашей и рубленым луком. Туго набить желудок приготовленной начинкой, зашить и запечь на противне, смазанном салом, в духовке с двух сторон — по 20-30 мин с каждой. В середине запекания проткнуть иглой, чтобы выпустить лишний пар.