1кг баклажанов;
1 стакан орехов;
2 луковицы (или перо зеленого лука);
3-4 зубчика чеснока;
3 стакана пряной зелени (из расчета по 0,5 стакана каждого сорта);
0,25-0,5 стакана гранатового сока;
по 1 ч. ложки красного перца, имеретинского шафрана, кориандра;
по 0,5 ч. ложки корицы и гвоздики;
1 ст. ложка зелени сельдерея (для отваривания).
Баклажаны, предназначенные для обжаривания на масле, можно очищать или не очищать от кожицы, нарезать вдоль или поперек. Затем их обязательно солят, прикрывают полотенцем и оставляют на 10-20 мин для вылеживания, а затем отжимают рукой. Только после этой операции баклажаны жарят на растительном масле (или топленом) до образования румяной корочки.
500г баклажанов;
1 луковица;
0,5 стакана орехов;
0,25 стакана винного уксуса;
по 0,5 стакана зелени кинзы и сельдерея;
по 0,25 стакана зелени петрушки и укропа;
2 зубчика чеснока;
по 1 ч. ложки красного перца, сунели и имеретинского шафрана;
0,5 ч. ложки кориандра.
1,25л воды;
500-750г жирной баранины;
5 луковиц;
5 помидоров;
1 ст. ложка масла;
1 ч. ложка молотого перца или 10 раздавленных горошин;
3 ст. ложки зелени кинзы;
0,5 головки чеснока.
1,25л воды;
1 курица или 1-1,5 кг мяса индейки;
6 луковиц;
4 помидора;
1 стакан гранатового сока;
3 ст. ложки сливочного или орехового масла;
1 ст. ложка зелени кинзы;
1 ст. ложка зелени петрушки;
0,5 ст. ложки зелени чабера;
1 ст. ложка зелени укропа;
1 ч. ложка мяты;
1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана);
4-5 зубчиков чеснока;
1 ч. ложка красного перца.
1,25л воды;
1-2 небольших цыпленка;
4-5 луковиц;
6 помидоров;
1 стакан гранатового сока;
3 ст. ложки сливочного или орехового масла;
1 ст. ложка зелени кинзы;
1 ст. ложка зелени петрушки;
0,5 ст. ложки зелени чабера;
1 ст. ложка зелени укропа;
1 ч. ложка мяты;
1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана);
4-5 зубчиков чеснока;
1 ч. ложка красного перца.
1 цыпленок;
10 баклажанов;
6-7 луковиц;
0,5 стакана масла;
2 ст. ложки кинзы;
2 ст. ложки базилика;
2 ст. ложки мяты;
2ч. ложки соли;
1 ст. ложка настоя шафрана (5-6 тычинок);
3 ч. ложки корицы.
1 цыпленок;
750г стручковой фасоли;
4 луковицы;
0,5 стакана масла;
0,5л мацони;
2 ст. ложки базилика;
2 ст. ложки кинзы;
2 ст. ложки укропа;
3 ч. ложки корицы;
4-5 тычинок шафрана (настой в десертной ложке водки или коньяка).
1 цыпленок;
500г шпината;
6 луковиц;
0,5л мацони;
5 яиц;
3 ст. ложки базилика;
2 ст. ложки чабера;
2 ст. ложки кинзы;
2 ч. ложки корицы.