Баклажаны вареные

Продукты

1кг баклажанов;
1 стакан орехов;
2 луковицы (или перо зеленого лука);
3-4 зубчика чеснока;
3 стакана пряной зелени (из расчета по 0,5 стакана каждого сорта);
0,25-0,5 стакана гранатового сока;
по 1 ч. ложки красного перца, имеретинского шафрана, кориандра;
по 0,5 ч. ложки корицы и гвоздики;
1 ст. ложка зелени сельдерея (для отваривания).

Далее

Баклажаны жареные

Баклажаны, предназначенные для обжаривания на масле, можно очищать или не очищать от кожицы, нарезать вдоль или поперек. Затем их обязательно солят, прикрывают полотенцем и оставляют на 10-20 мин для вылеживания, а затем отжимают рукой. Только после этой операции баклажаны жарят на растительном масле (или топленом) до образования румяной корочки.

Далее

Баклажаны печеные

Продукты

500г баклажанов;
1 луковица;
0,5 стакана орехов;
0,25 стакана винного уксуса;
по 0,5 стакана зелени кинзы и сельдерея;
по 0,25 стакана зелени петрушки и укропа;
2 зубчика чеснока;
по 1 ч. ложки красного перца, сунели и имеретинского шафрана;
0,5 ч. ложки кориандра.

Далее

Бозартма из баранины

Продукты

1,25л воды;
500-750г жирной баранины;
5 луковиц;
5 помидоров;
1 ст. ложка масла;
1 ч. ложка молотого перца или 10 раздавленных горошин;
3 ст. ложки зелени кинзы;
0,5 головки чеснока.

Далее

Бозартма из курицы (или индейки)

Продукты:

1,25л воды;
1 курица или 1-1,5 кг мяса индейки;
6 луковиц;
4 помидора;
1 стакан гранатового сока;
3 ст. ложки сливочного или орехового масла;
1 ст. ложка зелени кинзы;
1 ст. ложка зелени петрушки;
0,5 ст. ложки зелени чабера;
1 ст. ложка зелени укропа;
1 ч. ложка мяты;
1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана);
4-5 зубчиков чеснока;
1 ч. ложка красного перца.

Далее

Бозартма из цыплят

Продукты

1,25л воды;
1-2 небольших цыпленка;
4-5 луковиц;
6 помидоров;
1 стакан гранатового сока;
3 ст. ложки сливочного или орехового масла;
1 ст. ложка зелени кинзы;
1 ст. ложка зелени петрушки;
0,5 ст. ложки зелени чабера;
1 ст. ложка зелени укропа;
1 ч. ложка мяты;
1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана);
4-5 зубчиков чеснока;
1 ч. ложка красного перца.

Далее

Борани баклажанное

Продукты

1 цыпленок;
10 баклажанов;
6-7 луковиц;
0,5 стакана масла;
2 ст. ложки кинзы;
2 ст. ложки базилика;
2 ст. ложки мяты;
2ч. ложки соли;
1 ст. ложка настоя шафрана (5-6 тычинок);
3 ч. ложки корицы.

Далее

Борани с зеленой фасолью

Продукты

1 цыпленок;
750г стручковой фасоли;
4 луковицы;
0,5 стакана масла;
0,5л мацони;
2 ст. ложки базилика;
2 ст. ложки кинзы;
2 ст. ложки укропа;
3 ч. ложки корицы;
4-5 тычинок шафрана (настой в десертной ложке водки или коньяка).

Далее