Баклажаны вареные

Продукты

1кг баклажанов;
1 стакан орехов;
2 луковицы (или перо зеленого лука);
3-4 зубчика чеснока;
3 стакана пряной зелени (из расчета по 0,5 стакана каждого сорта);
0,25-0,5 стакана гранатового сока;
по 1 ч. ложки красного перца, имеретинского шафрана, кориандра;
по 0,5 ч. ложки корицы и гвоздики;
1 ст. ложка зелени сельдерея (для отваривания).

Приготовление

Варят баклажаны обычно двумя способами: припускают, т. е. отваривают в малой воде, или отваривают до полуготовности. В обоих случаях после отваривания применяется отжатие баклажанов рукой или под прессом. После отжатия баклажаны измельчают и перемешивают с приправой или фаршируют приправой, состав которой в основном постоянен. Полуотваренные баклажаны могут быть еще слегка обжарены.

  1. Баклажаны надрезать вдоль, уложить в эмалированную посуду и припустить вместе с сельдереем в 1 стакане кипятка около получаса на слабом огне, чтобы не разварились. Затем откинуть и отжать рукой.
    Вариант: баклажаны надрезать, отварить до полуготовности и отжать между двумя досками в течение 1 ч, поставив на верхнюю доску ведро воды или соответствующую его весу тяжесть.
  2. Баклажаны нарезать узкими ломтиками вдоль.
    Вариант: баклажаны, оставив целыми, слегка обжарить в растительном масле.
  3. Приготовить приправу: грецкие орехи истолочь вместе с чесноком, красным перцем и солью, мелко нарезать зеленый лук, зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, добавить гранатовый сок или винный уксус, все перемешать.
    Вариант: добавить в приправу по выбору еще и кориандр, гвоздику, корицу, имеретинский шафран.
  4. Соединить приправу с баклажанами, перемешать.
    Вариант: нафаршировать приправой надрезанные и обжаренные баклажаны, обмазать их начинкой сверху.