Мхали

В состав заправки обязательно входят грецкие орехи, винный уксус (или сок незрелого винограда, гранатовый сок), чеснок, кинза, красный перец, зелень петрушки, соль. Иногда добавляют кориандр, сунели, укроп, а также лук — в зависимости от характера основного овоща. Лук входит в заправки только свекольного и шпинатного мхали.

Отличие мхали от обычных салатов состоит в том, что основные овощи обязательно подвергаются тепловой обработке. Их чаще всего слегка отваривают, точнее, припускают в малой воде (шпинат, капусту, свеклу, сладкий перец, зеленый лук), либо пекут (свеклу, сладкий перец, репчатый лук), либо, наконец, просто ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук), после чего измельчают и перемешивают с заправкой, не подвергаемой тепловой обработке. Сочетание отварных или печеных овощей со свежей пряной зеленью и орехами создает особый вкус, отличающий мхали от других овощных блюд.

Состав продуктов для мхали:
500г основного овоща;
0,5-1 стакан очищенных орехов;
1 ст. ложка винного уксуса или 0,25 стакана гранатового сока;
по 2 ст. ложки зелени киты, петрушки, укропа;
2-3 луковицы (при свекле и шпинате);
0,5-1 ч ложка красного перца;
2-3 зубчика чеснока;
1 ч. ложка сунели;
0,5 ч. ложки семян кориандра.

Приготовление

Отварить основные овощи в эмалированной посуде или испечь их на листе в духовке.

Подготовить заправку: истолочь орехи с чесноком, смешать их с мелко нарезанной пряной зеленью и сухими пряностями, заправить винным уксусом и посолить по вкусу, тщательно перемешать. Перемешать заправку с мелко нарезанными овощами.