Мужужи

Продукты

10 свиных ножек;
5 свиных хвостов;
1-1,5кг молодой мясной свинины или поросенка;
2 моркови;
3 луковицы;
8 лавровых листьев;
20 горошин душистого перца;
10 горошин черного перца;
около 2 стаканов винного уксуса.

Приготовление

Приготовление свиных ножек. Ножки разрубить вдоль пополам, хвосты нарезать кусочками по 3см; уложить плотно в кастрюлю, залить водой так, чтобы она чуть чуть покрывала мясо, и варить без соли под крышкой на умеренном огне, не допуская кипения, около 1,5 ч с момента закипания. Затем бульон процедить, добавить к нему уксус из указанного выше расчета и залить этой смесью ножки, проварить еще на слабом огне около 1,5 ч, добавить лук, морковь, половину пряностей, посолить и варить еще 30-40 мин, после чего мясо вынуть, а отвар вновь процедить. К этому времени должна быть готова и вторая половина мужужи.

Приготовление свинины. Свинину нарезать на куски размером 4×5 см, опустить в 1,5л слегка подсоленного кипятка и варить в течение 2,5 ч на умеренном огне, добавив за полчаса до готовности пряности. Сваренное мясо вынуть, плотно уложить в стеклянную банку, залить примерно 1 стаканом винного уксуса и продержать в нем 1-1,5 ч. Затем вновь положить в кастрюлю, залить процеженным бульоном, в котором варилось мясо, быстро довести до кипения и тотчас же снять с огня. Мясо вынуть, соединить с подготовленными к этому времени ножками, залить либо одним процеженным отваром от ножек, либо обоими отварами, если их мало, а блюдо поставить на холод. Подавать холодным, с зеленым луком, пряной зеленью.