Мчади

Мчади — лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковородках на углях, а в городских условиях либо на плите, либо на противне в духовке. Самое хорошее мчади выпекается в каменных сковородках кеци. Далее

Мчади с добавками

Продукты:

3 стакана кукурузной муки;
1,5 стакана воды;
0,5 стакана тертого имеретинского сыра или вымоченной брынзы (либо 0,5 стакана отварной фасоли, 1 ст. ложка зелени кинзы, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зеленого лука).

Далее

Простой ореховый соус

Продукты:

1-1,5 стакана очищенных грецких орехов;
0,5 стакана гранатового сока или 1 ст. ложка винного уксуса;
0,75 стакана воды;
2-3 зубчика чеснока;
2-3 ст. ложки зелени кинзы;
1 ч. ложка красного перца;
1 ч. ложка сунели;
0,5 ч. ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана);
0,5 ч. ложки кориандра.

Далее

Соус гаро

Продукты

200г очищенных грецких орехов;
2 стакана куриного бульона;
2 луковицы;
2-3 яичных желтка;
3 ст. ложки зелени кинзы;
0,25 стакана 3% ного винного уксуса;
3-4 зубчика чеснока.

Далее

Соус кизиловый

Продукты

500г кизила;
0,25 стакана воды;
4 зубчика чеснока;
1 ч. ложка кориандра;
1 ч. ложка сунели;
2 ст. ложки зелени кинзы;
1 ст. ложка зелени укропа;
0,5 ч. ложки красного перца.

Далее

Соус сацебели

Продукты:

200-300г очищенных грецких орехов;
0,5 головки чеснока;
0,75 стакана сока неспелого винограда, граната или ежевики, либо смесь этих соков;
0,75 стакана крепкого куриного бульона;
1-2 ч. ложки красного перца;
1 ч. ложка кардобенедикта (имеретинского шафрана);
0,5 стакана зелени кинзы.

Далее

Соус сациви

Продукты

8 луковиц;
3-4 стакана очищенных грецких орехов;
1-2 ст. ложки кукурузной муки или 1,5-2 ст. ложки пшеничной (если орехов берется меньше, то доля муки увеличивается);
2-3 ч. ложки мелко рубленного чеснока;
1 ч. ложка кориандра;
1 ч. ложка черного молотого перца;
0,5 ч. ложки корицы;
5 бутонов гвоздики;
0,5 ч. ложки сунели;
1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока;
0,25 ч. ложки красного перца;
0,5 ч. ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана);
0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона;
2-2,5 стакана куриного бульона.

Далее

Соус терновый

Продукты:

500г ягод терна;
0,5 стакана воды;
2 ст. ложки зелени кинзы;
1,5 ст. ложки зелени укропа;
2-3 зубчика чеснока;
1 ч. ложка красного молотого перца.

Далее