Соус гаро

Продукты

200г очищенных грецких орехов;
2 стакана куриного бульона;
2 луковицы;
2-3 яичных желтка;
3 ст. ложки зелени кинзы;
0,25 стакана 3% ного винного уксуса;
3-4 зубчика чеснока.

Приготовление

Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя и то и другое постепенно и все время размешивая, а затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 мин и снять с огня.

Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц. Этим соусом обливают обычно жареную индейку или курицу.