Соус сациви

Продукты

8 луковиц;
3-4 стакана очищенных грецких орехов;
1-2 ст. ложки кукурузной муки или 1,5-2 ст. ложки пшеничной (если орехов берется меньше, то доля муки увеличивается);
2-3 ч. ложки мелко рубленного чеснока;
1 ч. ложка кориандра;
1 ч. ложка черного молотого перца;
0,5 ч. ложки корицы;
5 бутонов гвоздики;
0,5 ч. ложки сунели;
1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока;
0,25 ч. ложки красного перца;
0,5 ч. ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана);
0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона;
2-2,5 стакана куриного бульона.

Приготовление

На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире пассеровать муку до бледно желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить.
Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15-20 мин.

Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще 5-8 мин.

В некоторых районах Грузии соус заправляют еще 2-3 взбитыми яичными желтками. Но делают это лишь в случае недостатка орехов и слишком жидкой консистенции соуса.