Кифтелуце

Продукты

Для тефтелей:
500г говядины;
3 луковицы;
0,5 головки чеснока;
0,5-1 ст. ложка молока или сливок;
1-2 ст. ложки муки;
3-4 ст. ложки подсолнечного масла.

Для соуса
1 стакан томатного сока или 3 ст. ложки томатного пюре;
0,5 стакана бульона;
4-5 ст. ложки красного или белого сухого вина;
0,5 моркови;
0,5 корешка петрушки и зелень;
0,5 корешка сельдерея и зелень;
0,5 лука порея;
6 горошин черного перца;
красный перец по вкусу;
1 ч. ложка сахара;
0,5 ст. ложки винного уксуса.

Приготовление

Подготовка тефтелей. Мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать и разделать чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5см, запанировать их в муке и обжарить на масле в кастрюльке в течение 3-4 мин.

Приготовление соуса. Морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томат пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 10-15 мин. В конце тушения влить вино и снять с огня.

Тушение. Тефтели сложить в сотейник в два три слоя, залить соусом и тушить 20-25 мин на слабом огне. В конце тушения всыпать мелко нарезанный чеснок (половину нормы), зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 5-6 мин под крышкой. Подавать кифтелуце в глубоких тарелках вместе с соусом.