Нуга ореховая

Продукты

500г сахара;
25г сахарной пудры;
1 стакан меда;
1 стакан воды;
300г грецких очищенных орехов;
10 белков;
0,25 палочки ванили или ванилин на кончике ножа либо 1 ч. ложка сухой лимонной цедры или цедра с 1 лимона.

Приготовление

Сахар, мед, воду сварить почти до карамельной пробы (см. рецепт выше). Белки взбить в плотную пену, перемешать с сахарной пудрой и залить медово-сахарной карамелью, а затем, непрерывно помешивая по дну деревянной лопаточкой, уварить на слабом огне до состояния полутвердого шарика. (В чашку с холодной водой влить несколько капель массы и соединить ее в шарик. Если шарик твердый — масса готова). К массе добавить дробленые орехи, ваниль или цедру, перемешать, выложить на пергамент, раскатать в пласт толщиной 1,5-2см, и после охлаждения нарезать на кусочки.