Мушку готовят из целых нерезаных кусков отборного, первосортного мяса, обычно это вырезка или задняя часть (окорок). Мушка может быть тушеная, на гратаре и солено копченая. В первом и во втором случаях используют говяжью вырезку, в последнем — свиной окорок. Ниже дан рецепт мушки молдавской.
500г говядины;
2-3 ст. ложки крепкого мясного бульона;
8-10 горошин черного перца;
0,5 головки чеснока;
0,5 ч. ложки тмина, сода на кончике ножа.
Мамалыга — традиционное молдавское национальное блюдо. Оно вошло в употребление с конца XVII в. в связи с распространением посевов кукурузы в Молдавии. Широко бытует ошибочное мнение, что мамалыга якобы заменяет в Молдавии хлеб. Это неверно. Молдаване искони употребляют в пищу пшеничный хлеб. Мамалыга же является наиболее распространенным и любимым блюдом. Молдаване любовно называют ее мамалигуцэ.
1 цыпленок;
1 ст. ложка сливочного масла;
1 ч. ложка красного перца;
6 зубчиков чеснока или 1 ст. ложка муждея;
1 луковица;
1 ст. ложка белого сухого вина;
1 ст. ложка зелени петрушки.