Курдюмы

Для теста

2 стакана (320г) пшеничной муки;
0,75 стакана кипятка;
4 ст. ложки подсолнечного масла.

Для отвара

0,5л воды;
3 лавровых листа;
4-5 горошин черного перца;
2-3 зубчика чеснока;
1 ст. ложка зелени петрушки;
1 стакан сметаны.

Для начинка

20 сухих белых грибов;
1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса;
4 ст. ложки подсолнечного масла;
1 луковица;
1 яйцо.

Приготовление

Подготовка начинки. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в масле; перемешать с кашей и рубленым крутым яйцом, хорошо размять в однородную массу.

Подготовка теста. В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске.

Подготовка кундюмов. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5х5 см, положить на каждый квадратик небольшой кусочек начинки и сформовать пельмени. Из указанного количества теста и начинки должно получиться примерно 100 пельменей.

Приготовление кундюмов. Лист, противень или широкую сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем кундюмы и испечь их в духовке на умеренном огне в течение 12-15 мин. Затем переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин в духовку, после чего залить сметаной и выложить в тарелки.