Маринад для вымочки крупной дичи

Продукты

1 стакан 9% ного уксуса;
2 стакана воды;
2 ст. ложки соли;
1 корень петрушки;
1 морковь;
1 сельдерей (корень);
1 луковица;
12 зерен душистого (ямайского) перца;
6 лавровых листьев;
6 бутонов гвоздики;
3 капсулки кардамона;
0,5 головки чеснока.

Приготовление

Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным — молодое.