Перепеча

Продукты:

1,5кг бараньей печенки;
1 бараний сальник;
4 яйца;
1-1,5 стакана молока;
1 головка чеснока;
2 луковицы;
10 горошин черного перца.

Приготовление:

Сырую печенку промыть, очистить от пленок, обварить кипятком, мелко изрубить, а затем истолочь с мелко нарезанным луком, чесноком и перцем.

Два полных яйца и два желтка взбить, смешать с молоком. Соединить продукты, указанные в пунктах 1 и 2, влить в бараний сальник, помещенный в глиняный горшок, закрыть краями сальника сверху, смазать взбитыми белками и запечь в печи или духовке за 2-3 ч на слабом огне.