Зайчатина жаркое

Продукты:

1 заяц;
50г шпика;
50г сливочного масла;
100г сметаны;
3 ст. ложки воды;
2-3 ч. ложки соли;
2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод.

Приготовление:

Зайца вымыть, очистить от пленок, не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1 1,5 суток в квасу или в маринаде для крупной дичи (см. ниже), затем натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать (см. с. 33), обмазать маслом, положить на противень, политый водой, и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку с сильным огнем на 10 15 мин, чтобы заяц покрылся румяной корочкой. Зачем уменьшить огонь и через каждые 10 мин в течение 1 1,5 ч поливать стекающим соком, а в конце — сметаной.