Суши-роллы – сделай сам!

СушиУже давно суши не являются экзотикой для нас. Суши-бары забиты посетителями, и у каждого из них есть свои любимые виды суши, сашими, роллов и прочих радостей кухни Страны Восходящего Солнца. Но на самом деле, чтобы поесть любимые японские роллы, вовсе необязательно ходить в специальные рестораны. Приготовить их можно и дома. Причем приятным будет не только результат, но и сам процесс. Итак, готовим суши дома.

Есть ряд основных видов суши-роллов, которые найдутся в меню любого суши-бара. Это «Аляска», «Филадельфия», «Калифорния», Унаги-маки с угрем, Норимаки, Футомаки и некоторые другие. Но по их образцу вполне возможно придумывать свои варианты этого блюда, которые будут не менее вкусными и оригинальными, чем давно полюбившиеся их виды.

Главное – освоить принцип и технологию, которая позволит вам создавать собственные кулинарные шедевры в японском стиле.

Есть разные виды суши (сжатые — нигири, чираши – раздельные, оши – прессованные). Мы же будем готовить маки или роллы, так как они являются наиболее популярным в Европе видом японского лакомства. Перечислим самые важные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления роллов.

На 4 порции требуются:
листы водорослей нори
4 листа водорослей нори
Рис
100 грамм риса (лучше брать особый рис, который продается в специализированных отделах супермаркетов)
слабосоленая морская рыба
Любая слабосоленая морская рыба (наиболее предпочтительны: угорь, тунец, семга, горбуша, кета)
огурец
Свежий огурец
Пищевая пленка
Пищевая пленка
Циновка для суши
Циновка для суши

Рис отваривается в течение примерно 10 минут. В это время застелите коврик для приготовления суши пищевой пленкой. Советую использовать пищевую пленку от ТМ «Мелочи Жизни», так как она очень прочная и имеет перфорацию (линию из дырочек) для удобного отрыва через каждые 33 см, что соответствует размеру стандартной циновки. Благодаря большому тубусу, можно легко — парой движений — отмотать нужное количество пленки.

После этого смачиваем водой руки, а также промачиваем листы нори, уже выложенные на пищевую пленку вниз блестящей стороной.

На край листа нори (примерно на треть ширины и на полную длину) выкладываем небольшое количество приготовленного риса. Во всю длину рисовой полосы по центру выкладываем полосу рыбы, поверх рыбной полосы добавляем немного мелко нарезанного огурца и капельку майонеза.

Теперь с помощью пищевой пленки сворачиваем лист нори так, чтобы сгибы шли вдоль рисовой полосы. Стараемся сворачивать лист аккуратно, но плотно. Пленка поможет сделать ролл более крепким, без нее ролл будет рассыпаться и расклеиваться.

Получившуюся «колбаску» нарезаем на стандартные кружки-роллы средней толщины.

Подаем с соевым соусом, острым васаби и маринованным имбирем.

сушиНекоторые роллы готовятся без нори, но обваливаются в икре летучей рыбы или сухарях. Вы также можете пробовать такие варианты, но тогда вам нужен будет только специальный клейкий рис. Обычный рис развалится без нори. В начинку часто также добавляют авокадо (например, в роллах «Аляска» или «Калифорния»), крабовое мясо, маринованный имбирь, васаби.

Если вы собираетесь готовить суши регулярно, то для соответствующей атмосферы желательно обзавестись специальной японской посудой: циновками, палочками, прямоугольными тарелочками или подставками для суши. К суши отлично пойдут разновидности японского чая – матча или сенча.

Приготовление суши – это не просто приготовление еды. Японцы считают, что во время приготовления пищи вы передаете тем, для кого вы готовите, свою энергию. Поэтому если вы хотите, чтобы вашим гостям или домашним было действительно вкусно, готовьте это с добрыми мыслями.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *