Шима

Шиму готовят, в основном, по той же схеме, что и хушан, но она ближе к узбекскому лагману или дунганской лапше, т. е. основные операции в шиме те же. Разница лишь в составе продуктов, идущих в кайлу, и в добавлении яиц, в форме и обработке тестяной основы, что отражается и на вкусе.

Далее

Лепешки из смеси кукурузной и пшеничной муки

Продукты

2 стакана пшеничной муки;
2 стакана кукурузной муки;
100-150г курдючного сала;
1-1,5 ч ложки соли;
2 ч. ложки ажгона (зиры);
1 ч ложка красного перца;
2 ст. ложки мелко нарезанного укропа;
1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы;
1 луковица.

Далее

Фарш для ходжентского плова

Из той же пропорции мяса, лука, чеснока и 1,5 ч. ложки черного перца приготовить фарш.
Виноградные листья промыть в холодной воде, затем ошпарить кипятком, чтобы они сделались эластичными, и завернуть в них фарш.
Затем проткнуть каждый «голубец» в центре на месте соединения концов листа иголкой с ниткой и нанизать на нитку несколько «голубцов», связывая их кольцом.

Далее

Лагман (лапша с мясом)

Продукты

Мука пшеничная — 3 стакана;
вода — 1 стакан;
мясо — 500г;
жир — 60г;
лук репчатый — 150г;
редька, картофель, капуста — по 200г;
болгарский перец — 2 шт;
чеснок, зелень, кислое молоко, соль, специи по вкусу

Далее

123