Хушан

Продукты

Для теста:
3 стакана пшеничной муки;
1 яйцо;
0,5 ч. ложки соли;
0,75 стакана холодной воды.

Для кайлы:
500г бараньей грудинки;
7-8 луковиц;
4 репы;
5 картофелин;
1 свекла;
150г курдючного сала или растительного масла;
2 ч. ложки зиры;
3 ч. ложки барбариса;
2 ст. ложки зелени кинзы или базилика;
10 зерен черного перца;
1 ч. ложка красного перца.

Для фарша:
500г мякоти баранины;
2 стакана нута;
7-8 луковиц;
1 ч. ложка черного молотого перца;
2-3 ч. ложки порошка сухого чабера или 2 ст. ложки свежего мелко нарезанного;
0,5 ч. ложки красного перца;
1 ч. ложка мяты.

Для подливы:
1 стакан сметаны или 2 стакана катыка;
1 стакан сузьмы (чакка).

Приготовление

Приготовление и разделка теста. Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто, оставить его для расстойки под влажным полотенцем (на полчаса час), а затем раскатать в пласт толщиной 2мм и нарезать ромбами (5х5см).

Приготовление фарша и пельменей. Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, перемешать в однородный фарш с предварительно замоченным за 10-15 ч и очищенным от кожицы нутом, мелко нарезанным луком, пряностями, солью (по вкусу) и наполнить этой смесью тестяные ромбы, из которых вылепить пельмени удлиненной формы в виде полумесяцев или треугольников. Пельмени обжарить в перекаленном масле до полуготовности, т. е. до золотистого цвета.

Приготовление кайлы. Грудинку порубить на небольшие кусочки с косточками, обжарить в перекаленном масле с нарезанным кубиками луком в течение 10-15 мин, после чего добавить нарезанные соломкой свеклу и репу, нарезанный мелкими кубиками по 0,5 см картофель, все тщательно перемешать и продолжать обжаривать примерно 5-7 мин, затем влить 2 стакана воды, кайлу довести до кипения, после чего слегка посолить и снова перемешать.

Завершение приготовления хушана. Когда кайла закипит, огонь уменьшить до слабого, положить поверх кайлы полуобжаренные пельмени и в течение 30-40 мин доводить хушан на медленном огне при закрытой крышке до готовности. За 7-10 мин до готовности заложить пряности и, если необходимо, соль по вкусу. Пряную зелень закладывать либо за 1 мин до готовности, либо после готовности. Готовый хушан уже в тарелках залить 2-3 ст. ложками катыка или 1,5 ст. ложкой сметаны (на каждую порцию). Кайлу и пельмени распределять так, чтобы их было примерно поровну в каждом блюде и чтобы каждый пельмень можно было закусывать кайлой.