Манпар

Продукты:

Для теста:
3 стакана муки;
0,5 ч ложки соли;
1 стакан воды.

Для омлета:
3 яйца;
1/8 стакана воды или молока;
1 ч. ложка растительного масла;
1-2 ч. ложки муки;
0.5 ч. ложки соли.

Для кайлы:
500г мяса;
100г масла растительного;
1 ст. ложка виноградного уксуса;
5 луковиц;
4 помидора;
5 картофелин;
2 стручка сладкого перца;
1 2 лавровых листа;
1 ч. ложка черного молотого перца;
0,5 ч ложки красного перца;
1 ч. ложка семян кинзы или 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы;
1 ст. ложка зелени чабера;
1 ст. ложка зелени базилика;
0,5 головки чеснока.

Приготовление:

Манпар — очень близкое к шиме не только по составу продуктов, но и по технологии блюдо. Поэтому подчеркнем лишь то, чем отличается манпар от шимы. В остальном схема их приготовления одна.

Тесто для лапши замешивав так же, но его расстойка под влажным полотенцем может длиться от 40 мин до 1,5 ч. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм и нарезать не лапшой, а небольшими квадратиками (1х1 см). Часто от куска теста, которое долго расстаивалось, просто отщипывают двумя пальцами маленькие клецки, которые отваривают (как и квадратики) в подсоленной воде, но без добавления в нее соды.

Кайлу для манпара готовить так же, как для шимы, но мясо резать на кусочки, вдвое меньшие по размеру (по 10г или около 1 1,5 см3). Кроме того, после обжаривания мяса, лука, помидоров в кайлу залить вместе с уксусом 1,5 стакана кипятка, после чего заправить солью, лавровым листом, перцем, тушить около 10 15 мин на медленном огне, а затем добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и сладкий перец. Пряную зелень и чеснок положить только за 2 3 мин до конца варки кайлы.

Омлет готовить из указанных выше продуктов как обычно: вылить взбитую смесь на разогретую с маслом сковороду. Когда готовый омлет слегка остынет, нарезать его в виде толстой лапши и положить, как и в шиме, поверх кайлы, посыпая остатком пряной зелени.