Продукты

1л молока;
1 ст. ложка сметаны.

Продукты

500г говядины или телятины;
50г сала-шпик;
3 яйца;
2-3 зубка чеснока;
2 ст. ложки муки;
соль, перец — по вкусу.

Продукты

5 вареных картофелин;
1-1,5 ст. ложки муки;
1-1,5 ст. ложки сырого тертого картофеля;
2 яйца;
1 ст. ложка подсолнечного масла;
1 луковица мелко нарезанная, красный перец на кончике ножа.

Продукты

500г говядины или свинины;
1/4 кочана капусты;
1 свекла;
1 небольшой кабачок;
0,5 стакана вареной фасоли;
3-4 помидора;
2 кислых яблока;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 луковица;
1 корень петрушки;
1 морковь;
5-6 горошин черного перца;
2-3 лавровых листа;
4 зубчика чеснока;
0,5 стакана сметаны.

Продукты

1 свиной желудок;

для начинки
500г свиной грудинки или мяса от головы свиньи;
200г свиного фарша из мяса, срезанного с костей;
2 яйца;
3 луковицы;
1 головка чеснока;
10 зерен черного перца;
0,5 ч. ложки майорана.

Лучшие украинские борщи готовят на свекольных настоях и квасах. Ниже приводятся несколько рецептов таких квасов и настоев. Свекольный настой простой. Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3-4 дня. Соотношение свеклы и воды (по весу) 1:2.

Продукты

0,5-1 кг костей (мозговых, «сахарных»);
2 крупные свеклы;
5 картофелин;
2-3 сосиски;
2 луковицы;
2 ст. ложки томата пюре;
2 ст. ложки 3% ного уксуса;
1 морковь;
1 петрушка;
1 ст. ложка сливочного масла;
1-2 ч. ложки сахара;
6 горошин черного перца;
2 лавровых листа;
1 ст. ложка зелени петрушки;
0,5 стакана сметаны.

Продукты

1 свекла;
300г картофеля;
250г белокочанной капусты;
1 головка репчатого лука;
1 морковь;
1 петрушка;
100г томата-пюре;
2 шт. болгарского перца;
20г пшеничной муки;
40г жира;
20г сала-шпик;
2-3 зубка чеснока;
1 ст. ложка 9%-ного уксуса или 1 стакан свекольного кваса;
сметана, соль, специи — по вкусу.

Продукты:

4 стакана муки;
12 яиц;
1,5 стакана масла;
2,75 стакана воды;
50-75г сахарной пудры;
щепотка соли.

Продукты:

1кг картофеля;
1 ст. ложки сливочного масла;
2 ст. ложки жира;
1 стакан молока;
2 ст. ложки пшеничной муки;
2 ст. ложки крахмала;
2 яйца;
20г сушеных грибов;
4 ст. ложки сухарей;
соль — по вкусу.

Продукты:

700г говядины;
500г белокочанной капусты;
40г репчатого лука;
40г томата-пюре;
20г жира;
5г сахара;
8г 9%-ного уксуса;
20г пшеничной муки;
100г сала-шпик;
соль — по вкусу.

Продукты:

400г куриного филе;
450г сливочного масла;
1 яйцо;
100г сухарей;
соль — по вкусу;
жир для жарения — в зависимости от емкости посуды.

Продукты

250г говядины;
250г баранины;
1/4 кочана капусты;
4 картофелины;
1 крупная свекла;
0,5л свекольного кваса;
2 ст. ложки фасоли;
2 кислых яблока;
2-3 помидора;
2 ст. ложки масла;
1 ст. ложка мелко нарезанного сала;
1-2 луковицы;
1 морковь;
1 петрушка;
1 ст. ложка зелени петрушки;
1 ч. ложка зелени сельдерея;
3 лавровых листа;
3 горошины душистого перца;
1/4 ч. ложки красного перца;
0,5 головки чеснока.

Продукты:

2кг судака;
по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея;
1 луковица;
200г хрена;
200г зеленого лука;
1 лавровый листик;
10 зерен перца;
8г желатина;
соль — по вкусу.

Продукты:

600г гуся или утки;
1 свекла;
1/4 кочана капусты;
3 картофелины;
50г сала;
25г масла;
1 стакан гречневой муки;
1 яйцо;
0,5 стакана томатной пасты или 2-3 помидора;
1 морковь;
1 петрушка;
1-2 луковицы;
1 ст. ложка уксуса;
2-3 лавровых листа;
1 головка чеснока;
5 горошин черного перца;
0,5 стакана сметаны.

Продукты:

500г говядины;
1/4 кочана капусты;
4 картофелины;
1 крупная свекла;
25г свиного сала;
25г сливочного масла;
0,5 стакана томатной пасты или 2 помидора;
0,5 стакана сметаны;
1 морковь;
1 корень петрушки;
2 луковицы;
1 ст. ложка 3% ного уксуса;
2 ч. ложки сахара;
3 лавровых листа;
4-5 зубчиков чеснока;
3 горошины душистого перца;
5-6 горошин черного перца, 1 ст. ложка зелени петрушки.