Борщ черниговский

Продукты

500г говядины или свинины;
1/4 кочана капусты;
1 свекла;
1 небольшой кабачок;
0,5 стакана вареной фасоли;
3-4 помидора;
2 кислых яблока;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 луковица;
1 корень петрушки;
1 морковь;
5-6 горошин черного перца;
2-3 лавровых листа;
4 зубчика чеснока;
0,5 стакана сметаны.

Приготовление

Борщ готовить на мясокостном бульоне. Свеклу тушить на масле. Сальной заправки в этом борще нет. Особенностью черниговского борща является наличие кабачков, которые, как и помидоры, не пассеруют. Уксус и мука для заправки также отсутствуют. Вся кислота поступает от помидоров и яблок. Порядок заправки овощами как в украинском борще. Помидоры, кабачки и яблоки кладут в борщ последними, перед пряностями.