Борщ Киевский

Продукты

250г говядины;
250г баранины;
1/4 кочана капусты;
4 картофелины;
1 крупная свекла;
0,5л свекольного кваса;
2 ст. ложки фасоли;
2 кислых яблока;
2-3 помидора;
2 ст. ложки масла;
1 ст. ложка мелко нарезанного сала;
1-2 луковицы;
1 морковь;
1 петрушка;
1 ст. ложка зелени петрушки;
1 ч. ложка зелени сельдерея;
3 лавровых листа;
3 горошины душистого перца;
1/4 ч. ложки красного перца;
0,5 головки чеснока.

Приготовление

Говядину опустить в кипяток, залить свекольным квасом и сварить бульон. Затем отдельно тушить:
1) свеклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками;
2) помидоры на масле;
3) лук, морковь, корень петрушки.

Затем отварить в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавить тушеные овощи и варить еще 10-15 мин, заправить вареной фасолью, а в самом конце — тертыми с нутряным салом чесноком и нарезанной зеленью петрушки. Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавить к нему еще один стакан свекольного кваса.