Борщ львовский

Продукты

0,5-1 кг костей (мозговых, «сахарных»);
2 крупные свеклы;
5 картофелин;
2-3 сосиски;
2 луковицы;
2 ст. ложки томата пюре;
2 ст. ложки 3% ного уксуса;
1 морковь;
1 петрушка;
1 ст. ложка сливочного масла;
1-2 ч. ложки сахара;
6 горошин черного перца;
2 лавровых листа;
1 ст. ложка зелени петрушки;
0,5 стакана сметаны.

Приготовление

Готовить на костном бульоне. Свеклу отварить до полуготовности в кожуре, затем добавить уксус, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом пюре 20-30 мин на масле. Морковь, лук, петрушку пассеровать отдельно. В бульон положить картофель, затем свеклу и остальные коренья, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавить обжаренные на масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.